Réponse rapide
gardez la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C et réglez le congélateur sur -18 °C. Consommez les restes faits maison sous 48 heures et ne laissez jamais un plat chaud plus de 2 heures à température ambiante. Congelez tôt, en petites portions étiquetées, et décongelez toujours au réfrigérateur ou par cuisson directe.
Bien conserver, c’est garder le goût de ce que vous avez acheté ou cuisiné, et éviter de jeter. C’est aussi une question de sécurité : le froid ralentit les bactéries, il ne les supprime pas. Ce guide rassemble les repères officiels et vous oriente vers nos fiches détaillées, aliment par aliment.
Quelles températures pour le réfrigérateur et le congélateur ?
La zone la plus froide du réfrigérateur doit rester entre 0 et 4 °C. Un petit thermomètre posé dans cette zone vous permet de le vérifier. Les viandes, poissons, produits entamés, plats cuisinés et produits en cours de décongélation y ont leur place. Pour bien répartir le reste, consultez notre guide pour ranger intelligemment votre réfrigérateur.
Côté congélateur, réglez l’appareil sur -18 °C. Seul un appareil quatre étoiles permet de congeler vous-même des aliments ; un freezer ou un compartiment une à trois étoiles sert seulement à garder des produits déjà surgelés.
Les repères de durée à connaître
| Situation | Repère | Source |
|---|---|---|
| Restes de repas faits maison, au réfrigérateur | 48 heures maximum | Ministère de l’Agriculture |
| Plat chaud laissé à température ambiante avant d’être mis au froid | 2 heures maximum | Ministère de l’Agriculture |
| Zone froide du réfrigérateur | Entre 0 et 4 °C | Ministère de l’Agriculture |
| Congélateur | -18 °C (entre -18 et -24 °C) | Ministère de l’Agriculture |
| Surgelés dans un compartiment une étoile (-6 °C) | 2 à 3 jours | Ministère de l’Agriculture |
| Surgelés dans un compartiment deux étoiles (-12 °C) | 3 semaines maximum | Ministère de l’Agriculture |
| Surgelés dans un freezer | 1 à 4 semaines | Ministère de l’Agriculture |
| Surgelés dans un congélateur trois ou quatre étoiles (-18 °C) | Jusqu’à la date indiquée sur l’emballage | Ministère de l’Agriculture |
Pour un produit congelé chez vous, la durée dépend de l’aliment. Notez toujours le contenu et la date sur l’emballage : c’est le seul moyen de savoir ce que vous sortez. Les durées par aliment figurent dans nos fiches, par exemple pour congeler la viande ou conserver les restes au réfrigérateur.
Comment bien congeler ?
Congelez tôt, pas à la veille de la date limite : la plupart des micro-organismes survivent au froid, ils reprennent leur activité dès que l’aliment se réchauffe. Pour un plat cuisiné, attendez que la vapeur ne s’échappe plus, puis répartissez-le en petites portions peu épaisses, dans un emballage étanche et adapté au froid. Les règles de stockage et le bon usage des sacs de congélation font une vraie différence sur la qualité.
Le ministère de l’Agriculture recommande aussi de ranger le congélateur par type d’aliment et par date, et de tenir une liste de son contenu. Notre méthode pour faire l’inventaire du congélateur vous aide à le mettre en place.
Congeler un aliment en 6 étapes
- Choisissez un produit frais, bien avant sa date limite de consommation.
- Préparez-le : lavez, épluchez, coupez ; blanchissez les légumes qui le demandent.
- Pour un plat cuit, attendez que la vapeur ne s’échappe plus, sans dépasser 2 heures à température ambiante.
- Répartissez en petites portions peu épaisses, dans un emballage étanche adapté au froid.
- Étiquetez chaque portion avec son contenu et la date de congélation.
- Rangez par type d’aliment, les dates les plus anciennes devant, et notez-le sur votre liste.
Faut-il blanchir les légumes ?
Pour la plupart des légumes, oui : un passage rapide dans l’eau bouillante, suivi d’un refroidissement immédiat, préserve la couleur et la texture. Le temps varie selon le légume. Voyez nos fiches sur les brocolis, le chou-fleur, les carottes, les haricots verts, les asperges et les courgettes, ainsi que nos conseils pour une congélation des légumes sans perte de saveur.
Quels aliments éviter de congeler ?
- Les œufs entiers dans leur coquille, qui peut éclater. Les blancs, eux, se congèlent bien : voyez comment congeler blancs et jaunes.
- Les fruits et légumes très riches en eau consommés crus (melon, pastèque, fraise, salade, tomate, concombre), sauf en purée, en soupe ou cuits. Notre fiche sur le melon détaille les usages possibles.
- Les fromages frais ou à pâte molle ; les pâtes pressées supportent mieux le froid (quels fromages congeler).
- Les sauces et crèmes, qui risquent de se séparer (le cas de la crème fraîche).
- Un aliment déjà décongelé.
Comment décongeler sans risque ?
Jamais à température ambiante. Décongelez au réfrigérateur, ou faites cuire directement le produit encore congelé en suivant les indications de l’emballage. Un produit cru décongelé ne se recongèle pas tel quel. Notre guide pour décongeler viande, poisson et plats cuisinés détaille chaque cas.
Et les restes ?
Mettez-les au froid dans les deux heures, dans des boîtes fermées, et consommez-les sous 48 heures. Si vous voulez les congeler, faites-le tout de suite, jamais après plusieurs jours au réfrigérateur. Quelques exemples : le poulet cuit, le porc cuit, le riz cuit, les soupes et bouillons ou les restes de pot-au-feu.
Pour les fruits d’automne plus fragiles, vous trouverez nos conseils pour conserver les coings au frais, en gelée ou en bocaux.
En janvier, vous pouvez aussi lire comment conserver et congeler une galette des rois.
Pour les gourmandises de décembre, voyez comment conserver le pain d’épices et les biscuits de Noël.
Les chocolats craignent la chaleur et l’humidité : nous expliquons où et comment conserver les chocolats de Noël.
Pour les plats d’hiver au fromage, consultez notre article pour conserver et congeler le reblochon et la tartiflette.
Un reste de choucroute se garde aussi : nous détaillons comment congeler de la choucroute cuite.
Pour un produit aussi délicat, lisez nos précautions pour conserver un foie gras entamé au frigo.
En saison, vous pouvez aussi conserver et congeler les châtaignes pour les cuisiner plus tard.
Nos fiches aliment par aliment
- Légumes : potiron, patate douce, champignons, pommes de terre, poireaux, choux de Bruxelles, poivrons, endives.
- Fruits : grenade, citron, pommes, bananes, clémentines, châtaignes.
- Produits frais : œufs, beurre, crème fraîche entamée, saumon fumé.
- Pain et herbes : pain, pain rassis, herbes fraîches, herbes en petites portions.
- Bocaux : conserves maison en toute sécurité.
Guide rédigé par Franck Citraubien, fondateur de MyCuisine. Les repères de sécurité suivent les recommandations du ministère de l’Agriculture.
