Congeler des herbes en petites portions : méthode au bac à glaçons

Ce contenu a été préparé avec l’aide de l’intelligence artificielle et fait l’objet de contrôles éditoriaux automatiques. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles sont présentes, sont des estimations.

Un bouquet de persil ou de ciboulette ne se congèle pas comme une garniture fraîche : après décongélation, les feuilles ramollissent. En revanche, des portions préparées à l’avance sont pratiques pour parfumer une soupe, une sauce ou un plat chaud.

Congeler les brins ou les feuilles

1. Lavez les herbes si nécessaire, égouttez-les et séchez-les soigneusement.
2. Enveloppez quelques brins ou feuilles dans un emballage adapté au congélateur, puis placez-les dans un sac fermé en chassant l’air.
3. Étiquetez le sac avec le nom de l’herbe et la date, puis congelez à plat.

Une fois décongelées, elles sont mieux adaptées aux plats cuits qu’à une décoration, car leur texture devient souple.

Préparer des portions au bac à glaçons

1. Hachez les herbes et répartissez-les dans les alvéoles d’un bac propre.
2. Couvrez d’eau, puis placez le bac au congélateur.
3. Quand les cubes sont pris, transférez-les dans un contenant fermé et identifié.
4. Ajoutez un cube directement dans une préparation chaude; égouttez-le si la recette demande de limiter le liquide.

Les herbes hachées se congèlent très bien dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ; utilisez-les dans l’année pour garder leur parfum.

Ne conservez pas des herbes fraîches couvertes d’huile à température ambiante : gardez ces préparations au réfrigérateur et consommez-les dans les 48 heures, comme tout reste fait maison. L’Anses classe les conserves de végétaux faites maison parmi les causes principales de botulisme en France.

À quoi s’attendre après décongélation

La congélation facilite le dosage, mais ne conserve pas la fermeté des feuilles. Réservez ces portions aux soupes, sauces, poêlées et plats mijotés; pour une salade ou une finition, préférez des herbes fraîches. Retrouvez aussi nos conseils pour conserver les herbes fraîches au réfrigérateur.