Conserver les clémentines : à température ambiante ou au frais ?

Avec l’orange et le citron, la clémentine est l’un des fruits phares de l’hiver. On l’achète souvent en cagette ou en filet de deux kilos, et il suffit d’un fruit abîmé pour que la moisissure gagne ses voisins. Voici comment la ranger, combien de temps la garder et quoi faire des fruits qui fatiguent.

Le geste qui change tout : trier la cagette

Dès l’achat, videz la cagette ou le filet. Écartez les fruits abîmés, mous ou portant une tache de moisissure, souvent verte ou bleutée. Essuyez ceux qui touchaient un fruit moisi et consommez-les en premier.

Pour ranger vos restes au frais, des boîtes de conservation en verre (ouvre dans un nouvel onglet) se lavent bien et passent du congélateur au micro-ondes.

Rangez les clémentines en une seule couche si possible, sans les tasser, dans une corbeille ou un plat. L’air doit circuler entre les fruits.

Pourquoi la moisissure se propage

Les moisissures des agrumes se développent sur les fruits blessés et se transmettent par contact. Un tri régulier, tous les deux ou trois jours, suffit à protéger le reste de la cagette.

Où ranger les clémentines ?

À température ambiante

Pour une consommation dans les jours qui viennent, une corbeille dans une pièce fraîche, à l’écart du radiateur et du soleil, convient. Interfel indique environ 6 jours à l’air ambiant. Plus la pièce est chaude, plus les fruits sèchent vite.

Au réfrigérateur

Le bac à légumes, que le ministère de l’Agriculture réserve aux fruits et légumes frais, ralentit le dessèchement. C’est utile pour un grand filet. Sortez les fruits un peu avant de les manger : ils seront plus parfumés.

Une clémentine épluchée ou entamée

Placez les quartiers dans une petite boîte fermée, au réfrigérateur, et mangez-les rapidement. À l’air libre, ils sèchent et prennent les odeurs.

Le ministère de l’Agriculture (« Des conseils pour bien ranger votre frigo ») range les produits entamés dans la zone la plus froide, entre 0 et 4 °C.

Peut-on congeler des clémentines ?

Aucune source officielle française ne traite la congélation des clémentines. En pratique, le jus et le zeste se congèlent comme ceux du citron : voyez notre article conserver le citron.

Les quartiers entiers deviennent mous à la décongélation : réservez-les aux compotes, aux smoothies ou aux desserts cuits. Le ministère de l’Agriculture (« Les bonnes pratiques de la congélation ») rappelle de congeler des produits frais, emballés, datés, et de ne jamais recongeler.

Que faire de clémentines qui ramollissent ?

• Une salade de fruits d’hiver avec des graines de grenade.
• Un jus pressé, à boire aussitôt ou à congeler en glaçons.
• Une confiture ou une marmelade d’agrumes : voyez nos confitures maison.
• Des quartiers rôtis au four avec une volaille.
• Un gâteau à la clémentine entière mixée.

D’autres idées dans nos fruits d’automne.

Ne jetez pas la peau

Les écorces non traitées après récolte se râpent pour parfumer un gâteau ou se font sécher pour une infusion. Lavez le fruit à l’eau avant d’utiliser le zeste.

Pour une peau sans traitement, lisez l’étiquette du filet : la mention « non traité après récolte » ou un fruit issu de l’agriculture biologique.

Séchées au four doux ou près d’une source de chaleur, les écorces se gardent dans un bocal fermé et parfument un vin chaud, une compote ou un thé. Elles allument aussi très bien un feu de cheminée.

Choisir ses clémentines

Une bonne clémentine est lourde pour sa taille, signe d’un fruit juteux, avec une peau brillante, fine et bien tendue. Les feuilles vertes encore attachées montrent une récolte récente, mais elles sèchent vite et n’indiquent rien sur le goût.

Évitez les fruits mous, à la peau gonflée qui se détache de la chair, ou portant des taches. En filet, regardez les fruits du fond, souvent les plus abîmés.

Au moment de l’achat, préférez la cagette au filet fermé quand c’est possible : vous voyez chaque fruit, et vous pouvez écarter vous-même ceux qui sont abîmés. À la maison, ne lavez les fruits qu’au moment de les manger ou d’en râper le zeste.

Clémentines et santé

Interfel indique que la clémentine est riche en vitamine B9 et apporte environ 47 kcal pour 100 g. Elle se glisse facilement dans un goûter ou un dessert, et se prête bien au repère des fruits et légumes de chaque jour.

Pour varier les fruits de l’hiver, pensez aussi aux pommes, aux poires et aux kiwis : voyez comment faire mûrir les kiwis et conserver les pommes.

Une ou deux clémentines font une portion facile à emporter.

Les signes qui doivent vous alerter

Jetez une clémentine qui présente ces signes :

• Une tache de moisissure, même petite.
• Une chair molle, imbibée ou à l’odeur fermentée.
• Un jus au goût aigre ou piquant.
• Un fruit qui s’affaisse et suinte.

Les erreurs à éviter

• Laisser le filet fermé sans le trier.
• Poser la corbeille au-dessus d’un radiateur.
• Garder un fruit moisi en retirant seulement la tache.
• Laisser des quartiers épluchés à l’air libre.
• Tasser les fruits sur plusieurs couches.

À une ou deux personnes

À une ou deux personnes, un filet de deux kilos dure longtemps. Gardez une petite corbeille pour la semaine et le reste au bac à légumes, puis triez tous les deux ou trois jours.

Les fruits qui fatiguent font un jus du matin pour deux ou une compote.

En résumé

• Trier la cagette dès l’achat et tous les deux ou trois jours.
• Environ 6 jours à l’air ambiant, dans un endroit frais.
• Bac à légumes pour un grand filet.
• Fruit épluché : boîte fermée, au frais, à manger vite.
• Fruits fatigués : jus, compote, confiture.