Quel est le légume le moins cher en janvier ?

Nous ne donnons pas de prix, qui varient selon les régions. En règle générale, les légumes en cœur de saison, comme les choux, les carottes et les poireaux, sont les plus abordables.

La mâche se garde-t-elle longtemps ?

Non : 2 ou 3 jours au réfrigérateur selon l'interprofession. Achetez-la pour un ou deux repas.

Peut-on manger du topinambour cru ?

Oui, finement râpé en salade. Cuit, il a un goût proche de l'artichaut. Il se conserve 3 jours au plus dans le bac à légumes.

Légumes de saison en janvier : la liste et des idées repas

En janvier, les légumes de saison sont surtout les choux, le poireau, l’endive, la mâche, les racines (carotte, céleri-rave, panais, topinambour, betterave, rutabaga) et les courges gardées depuis l’automne. Ce sont des légumes de garde, idéals pour les soupes, les poêlées et les plats au four légers d’après les fêtes.

Acheter en saison a un double avantage : selon l’interprofession des fruits et légumes, c’est au cœur de leur saison que les produits sont les plus savoureux, les plus abondants et les moins chers.

Quels légumes acheter en janvier ?

Famille	Légumes de janvier	Conservation au réfrigérateur (Interfel)
Choux	chou rouge, chou kale, choux de Bruxelles	7 jours pour les choux de Bruxelles
Feuilles	endive, mâche, cresson, chicorée	endive 6 jours ; mâche 2 ou 3 jours ; cresson 2 jours
Racines	carotte, céleri-rave, panais, topinambour, betterave, rutabaga	carotte 8 jours ; panais 7 jours ; rutabaga 10 jours ; topinambour 3 jours
Courges	potiron, butternut	3 mois dans un endroit sec et frais, entières
Autres	poireau, champignon de Paris, oignon	champignons 4 jours

Ces durées sont celles qu’indique l’interprofession pour des légumes frais, entiers, rangés dans le bac à légumes. Une fois coupés, les légumes se gardent en boîte fermée au réfrigérateur et se cuisinent dans les 24 heures.

Comment choisir des légumes d’hiver de qualité ?

Poireaux : fût bien blanc et ferme, feuilles vertes et droites.
Endives : bien blanches, serrées, sans taches brunes. Gardez-les à l’abri de la lumière, qui les verdit et les rend amères. Notre article pour conserver les endives précise les gestes.
Racines : lourdes, fermes, sans zone molle ni germe.
Choux : feuilles serrées, bien colorées, sans traces jaunies.

Quels fruits manger en janvier ?

Côté fruits, le calendrier de l’interprofession met en avant en janvier les agrumes (orange, clémentine, mandarine), le kiwi, la poire, la pomme et le kaki. Pour les garder en bon état, voyez nos conseils pour conserver les clémentines. Une salade d’agrumes, une poire pochée ou une pomme au four font des desserts légers après les excès des fêtes.

Quelles quantités prévoir pour une ou deux personnes ?

Pour un accompagnement, les grammages officiels de la restauration collective retiennent 150 g de légumes cuits par adulte et par repas. Pour deux personnes et cinq dîners, cela représente environ 1,5 kg de légumes cuits, un peu plus en poids cru avec les épluchures. Comptez large pour les soupes, qui demandent davantage de légumes.

Faites vos courses en deux temps : les racines et les choux, qui se gardent, en début de semaine ; la mâche, le cresson et les champignons, fragiles, pour les deux ou trois premiers jours. Les courges entières, qui se conservent trois mois dans un endroit sec et frais, sont la réserve idéale pour les semaines où vous ne pouvez pas faire de marché : une moitié en soupe, l’autre rôtie au four.

Quelles idées de plats légers en janvier ?

Après les fêtes, les légumes d’hiver permettent des repas chauds et légers, à condition de les cuisiner avec peu de matière grasse.

Soupe poireaux et pommes de terre, avec un peu de fromage râpé pour les protéines.
Salade d’endives, pomme, noix et vinaigrette à l’huile de colza.
Purée de céleri-rave et panais, en accompagnement d’un poisson au four.
Mâche et betterave, avec un œuf mollet.
Chou rouge poêlé au vinaigre et à la pomme.
Topinambours rôtis au four, juste huilés et salés.

Pour composer un repas complet le soir, notre méthode du dîner léger et rassasiant vous donne les bonnes proportions. Et pour mieux connaître le chou, voyez ce qu’apporte chaque variété de chou.

Comment éviter le gaspillage avec les légumes d’hiver ?

Les légumes racines se gardent bien, ce qui permet d’acheter en une fois pour la semaine. Les feuilles et salades, elles, sont fragiles : achetez-les en petite quantité et mangez-les en premier.

Les fanes de carotte, les verts de poireau et les épluchures propres font un très bon bouillon. Notre article sur tout ce qu’on peut faire avec les épluchures donne des idées. Un bouillon maison refroidi en moins de 2 heures se garde au réfrigérateur ; le ministère de l’Agriculture recommande de consommer les préparations faites maison dans les 48 heures (ouvre dans un nouvel onglet), ou de les congeler en portions.

Pour le calendrier complet de l’année, consultez notre guide des légumes de saison mois par mois et nos idées autour des légumes racines.

Faut-il acheter des légumes d’été en janvier ?

Tomates, courgettes, poivrons et haricots verts frais sont en janvier hors de leur saison en France : ils viennent de loin ou de serres chauffées, et ils sont plus chers pour moins de goût. Si vous en avez envie, les surgelés et les conserves sont une alternative raisonnable, récoltés en saison.