Le chou est-il bon pour la santé ? Variétés d’hiver et façons de le manger

Oui, le chou est un légume intéressant : peu calorique, source de fibres et de vitamine B9, et selon les variétés riche en vitamine C. Le chou blanc cru apporte environ 37 kcal pour 100 g, le chou rouge cuit environ 35 kcal et le chou de Bruxelles cuit environ 45 kcal, d’après les fiches nutritionnelles d’Aprifel.

C’est aussi le légume de l’hiver 2026 : Pinterest le place parmi ses grandes tendances de l’année, portée en particulier par les plus de 44 ans. Voici ce qu’apporte chaque variété et comment le rendre plus digeste.

Que contient le chou, variété par variété ?

Variété (100 g)	Calories	Fibres	Point fort selon Aprifel
Chou blanc, cru	36,5 kcal	3,5 g	riche en vitamine B9 et en sélénium
Chou rouge, cuit à l’étouffée	34,9 kcal	3 g	source de vitamines C et B9, pigments anthocyanes
Chou de Bruxelles, cuit	45,4 kcal	4,8 g	riche en vitamines C et K1

Les valeurs varient selon la cuisson : un légume cuit dans beaucoup d’eau perd une partie de sa vitamine C. Le chou rouge doit sa couleur aux anthocyanes, des pigments étudiés pour leurs propriétés antioxydantes. Ces données décrivent la composition du légume ; elles ne font pas du chou un remède.

Pourquoi le chou est-il un bon allié de l’hiver ?

Le chou est en pleine saison de novembre à février : chou pommé, chou de Bruxelles, chou-fleur et chou rouge figurent dans le calendrier de l’interprofession des fruits et légumes pour ces mois. Il se garde bien, se prête à toutes les cuissons et coûte peu en saison.

Pour un public attentif aux calories, c’est un légume qui donne du volume à l’assiette pour peu d’énergie. Ses fibres participent à la satiété, ce qui en fait un bon compagnon des dîners légers de janvier.

D’où vient le chou que vous achetez ?

Le chou est un légume européen. Selon Aprifel, le chou blanc est surtout cultivé en Roumanie, en Pologne et en Allemagne, et la production française se concentre en Bretagne, en Normandie et dans le Nord-Pas-de-Calais. Pour le chou de Bruxelles, les trois quarts de la production française viennent du Nord-Pas-de-Calais, et il est disponible d’octobre à mars.

Acheter du chou d’origine France en hiver est donc facile : regardez l’origine indiquée sur l’étiquette ou l’affichette du rayon.

Quelle quantité de chou prévoir par personne ?

Pour un accompagnement, les grammages officiels de la restauration collective retiennent 150 g de légumes cuits par adulte. Un chou pommé moyen donne donc plusieurs repas pour deux personnes : prévoyez dès l’achat une salade crue un jour, une poêlée le lendemain, une soupe ensuite. Le chou rouge supporte bien d’être préparé en deux fois, la moitié crue, l’autre cuite à l’étouffée.

Ne jetez pas le trognon : finement émincé, il se cuit avec le reste dans une soupe ou une poêlée.

Le chou est-il difficile à digérer ?

Certaines personnes supportent mal le chou, surtout cru ou longuement bouilli. Ses composés soufrés, responsables de son odeur et de son goût piquant, en sont en partie la cause. Quelques gestes de cuisine aident :

• Coupez-le finement : en lanières, il cuit plus vite et plus uniformément.
• Préférez les cuissons courtes ou à l’étouffée : poêlé, braisé à couvert, rôti au four.
• Commencez par de petites quantités si vous n’en mangez pas souvent.
• Associez-le à des épices douces comme le cumin ou le carvi, traditionnels avec le chou en Alsace et en Europe centrale.

Ces conseils relèvent de l’usage culinaire. En cas de troubles digestifs persistants, parlez-en à votre médecin.

Comment manger plus de chou sans se lasser ?

Le chou ne se limite pas à la potée. Les recherches Pinterest montrent l’intérêt pour des préparations plus variées : soupe de chou farci, raviolis au chou, chou fermenté, chou rôti en tranches épaisses.

• Cru, en salade fine avec une vinaigrette moutardée : chou blanc ou rouge.
• Poêlé, avec des lardons ou des pois chiches.
• Rôti au four en tranches : notre méthode pour le steak de chou rôti détaille le geste.
• En soupe, avec pommes de terre et poireaux.
• Fermenté, en choucroute maison : notre guide de lacto-fermentation pour débutants explique la méthode sûre.

Pour les recettes de saison, voyez aussi nos idées de choux braisés, gratinés ou en soupe.

Comment conserver le chou et ses restes ?

Entier, le chou pommé se garde jusqu’à une semaine au frais selon Aprifel ; les choux de Bruxelles non lavés, jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Un chou entamé se protège dans un film ou une boîte et se cuisine rapidement.

Cuit, il suit la règle des plats faits maison : au réfrigérateur dans les 2 heures, puis le ministère de l’Agriculture recommande de consommer les restes dans les 48 heures (ouvre dans un nouvel onglet). Les choux de Bruxelles se congèlent bien après blanchiment : voyez notre article pour congeler les choux de Bruxelles.