Légumes de saison mois par mois : le calendrier français

Ce contenu a été préparé avec l’aide de l’intelligence artificielle et fait l’objet de contrôles éditoriaux automatiques. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles sont présentes, sont des estimations.

Ce calendrier de consommation aide à varier les repas au fil de l’année. Il présente des exemples de disponibilité; la présence d’un légume dans une liste ne prouve pas qu’il soit au cœur de sa saison ni cultivé en plein air en France ce mois-là. Les mois ci-dessous donnent des exemples de légumes présents dans le calendrier des Fruits et Légumes Frais. Les périodes peuvent varier selon les régions, la météo, les variétés et les modes de production : vérifiez aussi l’origine indiquée sur l’étal. Un légume de saison n’est pas nécessairement cultivé près de chez vous.

Janvier à mars : légumes de conservation et premières pousses

• Janvier : céleri-rave, betterave, carotte, céleri-branche, champignons cultivés et chicorée.
• Février : chou pommé, chou-fleur, choux de Bruxelles, cresson et endive.
• Mars : artichaut, carotte, concombre, épinard et fenouil.

En hiver, les légumes racines et les choux se prêtent aux soupes, gratins et plats mijotés. À l’approche du printemps, ajoutez les premières feuilles et herbes fraîches selon leur disponibilité.

Avril à juin : feuilles, petits pois et légumes tendres

• Avril : herbes aromatiques fraîches, laitue, lentille, mâche, morille et oignon.
• Mai : navet, oseille, persil et petit pois.
• Juin : fève, fenouil, épinard, courgette et artichaut.

Ces légumes peuvent être servis crus lorsqu’ils s’y prêtent, ou cuits brièvement pour garder leur texture. Les lentilles sèches sont disponibles toute l’année : leur présence dans un calendrier de consommation ne signifie pas qu’elles sont récoltées fraîches ce mois-là.

Juillet à septembre : légumes d’été et retour des récoltes

• Juillet : blette, brocoli, céleri-branche, haricot vert et concombre.
• Août : ail, aubergine, carotte, cèpe et artichaut.
• Septembre : brocoli, céleri-branche, champignons cultivés, chou-fleur, cresson et blette.

Courgettes, aubergines et haricots verts accompagnent les salades, poêlées et plats au four. À la fin de l’été, les champignons et les premiers légumes d’automne élargissent les choix. Pour les champignons sauvages, ne consommez que ceux que vous savez identifier avec certitude.

Octobre à décembre : courges, choux et légumes racines

• Octobre : betterave, carotte, chicorée, courges et échalote.
• Novembre : choux de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, chou kale et champignons cultivés.
• Décembre : céleri-rave, oignon, navet, champignon de Paris, cresson et topinambour.

Les courges, choux et légumes racines s’utilisent en soupes, purées, plats rôtis et gratins. Ajustez votre menu à ce qui est réellement disponible et à son origine. Pour conserver un surplus, choisissez une méthode documentée pour le légume concerné plutôt que d’improviser une mise en bocaux. Pour des informations sur les bocaux, consultez notre guide des conserves maison; pour les herbes, les fruits et certains légumes, découvrez aussi notre guide du séchage.

Comment utiliser ce calendrier

Choisissez un légume de saison, vérifiez son origine et adaptez la recette à son calibre et à sa fraîcheur. Les listes sont des repères, pas une promesse de disponibilité partout en France. Retrouvez d’autres guides de cuisine et de conservation pour préparer les produits achetés et limiter les pertes.