Conserver la grenade : entière, en graines ou congelée

Selon la fiche grenade d’Interfel, une grenade se garde à la maison pendant 10 jours à l’air libre. Ce délai vaut pour le fruit entier. Il ne vaut pas pour les graines, ni pour une grenade entamée, ni pour le réfrigérateur, ni pour le congélateur.

Comment choisir une grenade ?

Interfel donne trois repères : choisissez un fruit dont la peau vire du brun orangé au rouge, préférez le plus lourd, car sa pulpe sera plus juteuse, et vérifiez que l’écorce est lisse, brillante, non desséchée et sans traces brunes. Les grenades se récoltent de septembre à décembre. Interfel cite l’Espagne, la Turquie et Israël comme principaux pays exportateurs, avec des variétés comme la Mollar ou la Wonderful.

Les 10 jours d’Interfel supposent un fruit en bon état. Un fruit léger, à la peau sèche ou tachée, a souvent déjà perdu une partie de son jus : mieux vaut l’égrener et le consommer vite.

Combien de temps garder une grenade entière ?

Écartez un fruit à la peau fendue. Gardez-le au frais, à l’abri de la chaleur et du soleil direct. S’il mollit, noircit par endroits ou sent le fermenté, ne le gardez pas.

Les 10 jours ne se transportent pas sur un autre état du fruit. Les graines n’ont pas de durée publiée ici, ni au réfrigérateur ni au congélateur.

Comment conserver les graines et le fruit entamé ?

Une fois sorties, les graines sont plus fragiles que le fruit entier. L’eau qui reste les abîme. Égouttez-les, séchez-les sur un torchon propre, puis mettez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur. Cuisinez-les tant qu’elles sont brillantes. Jetez-les si elles ternissent, sentent le fermenté ou baignent dans leur jus.

Si vous n’avez utilisé qu’une partie du fruit, égrenez le reste : les graines se surveillent mieux qu’une moitié ouverte. Si vous gardez la moitié, couvrez la face coupée et placez-la au réfrigérateur. Aucun délai n’est chiffré pour cet état.

Peut-on congeler les graines de grenade ?

Oui, les graines peuvent aller au congélateur. Étalez-les en une seule couche sur une plaque, sans qu’elles se touchent, jusqu’à ce qu’elles soient fermes. Versez-les ensuite dans un sac ou une boîte, retirez l’air, fermez et notez la date. Vous pourrez en prendre une poignée sans décoller un bloc.

Utilisez un vrai congélateur réglé à -18 °C : le ministère de l’Agriculture précise que le petit compartiment à glace d’un réfrigérateur ne convient pas. Congelez les graines le jour où vous ouvrez le fruit. L’Anses rappelle que la plupart des micro-organismes survivent à la congélation et qu’il vaut mieux congeler dès l’achat ou la préparation, et non un produit qui a déjà attendu.

Le ministère de l’Agriculture demande de décongeler au réfrigérateur ou de cuire directement, et de ne pas recongeler un produit décongelé. Ce geste est général : il ne donne pas de durée pour les graines de grenade. Sortez seulement la quantité du repas, ou prélevez-la dans le sac encore froid, puis refermez-le tout de suite.

Les graines encore fermes vont dans une salade de fruits, un plat qui cuit ou un yaourt. Goûtez un petit sachet avant d’en préparer beaucoup : la texture d’un fruit riche en eau change souvent au froid, et la grenade n’est pas décrite à part.

En novembre, la grenade figure dans la liste des fruits de saison.

Comment ouvrir une grenade sans éclabousser ?

• Coupez la couronne sans enfoncer la lame jusqu’au cœur.
• Entaillez la peau le long des cloisons blanches.
• Ouvrez les quartiers dans un bol d’eau : les graines tombent, les membranes remontent.
• Écumez, passez à la passoire, puis séchez.

Interfel indique qu’un couteau et une fourchette suffisent, et qu’une grenade s’épluche en cinq minutes à peine. Autre méthode qu’elle décrit : tenez une moitié de grenade face coupée vers le bas au-dessus d’un bol, et frappez la peau avec le dos d’un gros couteau pour faire tomber les grains. Portez un tablier : le jus tache les tissus.

Comment utiliser les graines ?

Interfel propose une boisson simple : des graines de grenade, des rondelles de citron vert et de pomme rouge dans une carafe d’eau pétillante, laissée au moins une heure au frais. Les graines relèvent aussi une salade tiède, comme notre salade tiède de quinoa, orange et fromage frais, ou un plat de fête. Pour d’autres fruits de la même période, voyez nos fruits d’automne et le guide pour conserver et congeler les aliments.

Quelles erreurs éviter ?

• Laisser les graines humides dans la boîte : elles s’abîment vite.
• Appliquer les 10 jours du fruit entier aux graines ou à une moitié ouverte.
• Congeler les graines en tas : elles forment un bloc.
• Décongeler le sachet entier sur le plan de travail, puis le remettre au congélateur.