Comment faire mûrir un kiwi plus vite ?

Ce contenu a été préparé avec l’aide de l’intelligence artificielle et fait l’objet de contrôles éditoriaux automatiques. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles sont présentes, sont des estimations.

Des kiwis durs comme des cailloux, acides sous la dent : c’est le sort habituel des fruits achetés en hiver. Rien d’anormal. Le kiwi est cueilli avant d’être prêt et continue de mûrir chez vous, à température ambiante. Il suffit de savoir l’accélérer, puis de l’arrêter au bon moment.

Pourquoi votre kiwi reste dur

Le kiwi fait partie des fruits qui mûrissent après la cueillette, comme la poire ou la banane. Ce mûrissement est piloté par l’éthylène, un gaz naturel que certains fruits émettent en abondance. Au réfrigérateur, le froid freine presque tout : un kiwi ferme rangé au frais tout de suite après l’achat peut rester ferme plusieurs semaines. C’est pratique pour faire des réserves, mais c’est aussi la raison la plus fréquente d’un kiwi qui « ne mûrit pas ».

La solution : un sac en papier et une pomme

Glissez les kiwis dans un sac en papier avec une pomme ou une banane bien mûre, fermez le sac sans le serrer et laissez-le dans la cuisine, loin du radiateur et du soleil. La pomme dégage de l’éthylène, que le sac garde autour des kiwis. Selon leur fermeté de départ, comptez un à trois jours. Sans sac, dans une simple corbeille à côté de pommes, le résultat vient aussi, un peu plus lentement.

Vérifiez chaque jour en appuyant doucement avec le pouce sur le côté du fruit. Un kiwi prêt à manger cède légèrement, comme une pêche mûre. S’il résiste, refermez le sac et attendez le lendemain. Évitez de presser fort ou de manipuler sans cesse les fruits : ils marquent vite.

Il est mûr : ralentir la suite

Une fois à point, le kiwi évolue vite à température ambiante. Mettez ceux que vous ne mangerez pas dans la journée au réfrigérateur, à l’écart des pommes et des bananes, qui continueraient à les faire mûrir, et des fromages, dont le kiwi prend facilement le goût. Le ministère de l’Agriculture indique qu’il s’y garde deux à trois semaines. Pour en avoir toujours de prêts, faites mûrir quelques fruits à la fois et laissez les autres au frais.

Trop mûr ou abîmé : que faire ?

Un kiwi très souple mais sain, sans odeur de fermentation ni moisissure, se mange vite : à la cuillère, mixé dans un smoothie ou coupé dans une salade de fruits, à ajouter au dernier moment car il ramollit les autres fruits. Dans un dessert lacté, ajoutez-le juste avant de servir : une enzyme du kiwi donne une amertume aux produits laitiers. Un fruit qui suinte, moisit ou sent l’alcool se jette, sans le goûter pour vérifier.

Pour d’autres fruits qui posent le même problème, voyez comment conserver et faire mûrir l’avocat ou conserver les pommes.