Comment conserver des pommes plus longtemps ?

Une corbeille de pommes sur la table de la cuisine, c’est joli et pratique. C’est aussi l’endroit où elles s’abîment le plus vite, surtout à côté des bananes. Avec quelques gestes simples, vous gardez vos pommes croquantes plus longtemps, et celles qui s’abîment finissent en compote plutôt qu’à la poubelle.

Où garder les pommes ?

Lieu	Repère
Corbeille à température ambiante	7 à 8 jours
À côté d’autres fruits	À éviter : l’éthylène accélère leur maturation
Réfrigérateur, bac à légumes	Quelques jours de plus ; pas de durée officielle unique
Pommes de garde (récolte)	Cueillies en septembre et octobre, mangées en hiver
Compote maison	Au réfrigérateur 48 heures, ou congelée

À température ambiante

La fiche pomme d’Interfel donne un repère de 7 à 8 jours à l’air ambiant. Ce délai varie selon la variété, la maturité au moment de l’achat et la chaleur de votre cuisine : une pièce chauffée à 22 °C les fait mûrir bien plus vite qu’un cellier frais (selon l’ADEME, « Gaspillage alimentaire : près de 250 foyers ont économisé l’équivalent de 21 400 repas en 1 an »).

Choisissez un endroit à l’abri du soleil et loin des sources de chaleur, four ou radiateur. Posez les pommes sans les entasser, queue vers le haut, et retirez tout fruit taché ou meurtri.

Pourquoi séparer les pommes des autres fruits ?

Le ministère de l’Agriculture (« La pomme, le fruit préféré des Français ») l’explique simplement : la pomme dégage naturellement de l’éthylène, une substance qui fait mûrir plus rapidement les fruits placés à proximité. Mieux vaut donc la conserver dans un récipient à part.

Un atout à utiliser

Cet effet peut aussi servir. Un kiwi ou un avocat trop dur mûrira plus vite dans un sac en papier avec une pomme. Voyez notre article pour faire mûrir les kiwis et nos conseils pour conserver l’avocat.

Ce qu’il faut éloigner

Bananes, poires et légumes à feuilles souffrent du voisinage. Gardez les pommes dans une corbeille ou un bac à part, au réfrigérateur comme à température ambiante (selon le ministère de l’Agriculture, « Les bonnes pratiques de la congélation »).

Au réfrigérateur

Le réfrigérateur ralentit la maturation. Placez les pommes dans le bac à légumes, de préférence dans un sachet perforé ou un bac séparé, loin des légumes à feuilles. Les sources officielles consultées ne donnent pas de durée domestique unique : surveillez-les et mangez d’abord celles qui ramollissent.

Pour ranger vos restes au frais, des boîtes de conservation en verre (ouvre dans un nouvel onglet) se lavent bien et passent du congélateur au micro-ondes.

Sortez-les un peu avant de les croquer : leur parfum est meilleur à température ambiante (selon le ministère de l’Agriculture, « Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires ? »).

Une récolte du jardin

Trier dès la cueillette

Séparez les pommes intactes des pommes tombées, piquées ou meurtries. Ces dernières se cuisinent dans les jours qui suivent ; seules les plus saines se gardent.

Un lieu frais, sombre et aéré

Cave, cellier ou garage hors gel : disposez les pommes sur des clayettes ou dans des cagettes, sans qu’elles se touchent. Les variétés de garde s’y prêtent mieux que les variétés précoces d’été.

Surveiller chaque semaine

Passez en revue la réserve et retirez tout fruit qui s’abîme : une pomme pourrie contamine vite ses voisines.

Utiliser les pommes très mûres

Une pomme farineuse ou un peu ridée reste parfaite cuite : compote, tarte, crumble, pommes au four, chutney pour accompagner une viande. Notre compote de fruits maison sans sucre est la solution la plus simple.

La compote se garde 48 heures au réfrigérateur comme une préparation maison, ou se congèle en portions datées, comme le recommande le ministère de l’Agriculture. Pour d’autres fruits d’automne, voyez fruits d’automne : choisir, conserver, cuisiner.

Pommes coupées et pommes à emporter

Une pomme entamée

Une moitié de pomme noircit vite à l’air. Arrosez la face coupée d’un filet de jus de citron, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur pour la journée.

Dans le sac ou la boîte à goûter

Une pomme entière voyage bien. Coupée en quartiers, elle se garde quelques heures au frais dans une petite boîte fermée, avec un peu de citron. Nos idées de goûters zéro gaspi en proposent d’autres.

Les épluchures

Les épluchures de pommes bien lavées peuvent parfumer une infusion ou une gelée. Voyez tout faire avec les épluchures.

Les signes qui doivent vous alerter

Écartez les pommes qui présentent ces signes :

• Une moisissure ou une zone pourrie, même petite : jetez le fruit entier si elle est étendue.
• Une odeur de fermentation ou d’alcool.
• Une chair brune et molle sous la peau.
• Une pomme qui suinte au fond de la corbeille.

Les erreurs à éviter

• Ranger les pommes avec les bananes et les poires.
• Laisser la corbeille près du radiateur ou au soleil.
• Entasser les pommes du jardin dans un seau.
• Garder une pomme pourrie au milieu des autres.
• Laver les pommes avant de les stocker.

À une ou deux personnes

À une ou deux personnes, achetez des pommes pour une semaine, pas plus : 6 à 8 fruits suffisent. Les sachets de 2 kg en promotion finissent souvent en compote forcée.

Si vous recevez des pommes du jardin d’un proche, faites tout de suite une compote avec les moins belles et congelez-la en pots de 200 g.

En résumé

• 7 à 8 jours à température ambiante, selon Interfel.
• À part des autres fruits : la pomme dégage de l’éthylène.
• Au réfrigérateur, bac à légumes, quelques jours de plus.
• Récolte : lieu frais, sombre, aéré, tri chaque semaine.
• Pommes abîmées : compote, tarte, pommes au four.