Goûters d’école : 3 idées anti-gaspi à préparer

Mercredi, vacances, sortie d’école : beaucoup de grands-parents préparent le goûter. C’est l’occasion de finir la corbeille de fruits et la boîte à pain, plutôt que d’acheter un paquet de biscuits. Voici des idées simples, ce que disent les sources officielles sur les quantités et l’hygiène, et les précautions à prendre pour un goûter qui voyage dans un cartable (selon l’ADEME, « Gaspillage alimentaire : près de 250 foyers ont économisé l’équivalent de 21 400 repas en 1 an »).

Des goûters avec ce qui reste

Le ministère de l’Agriculture (« Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires ? »), dans sa page sur le fait-maison, conseille de ne pas laisser un plat cuisiné plus de deux heures à température ambiante avant de le réfrigérer, et de consommer les restes maison sous 48 heures (ouvre dans un nouvel onglet). Sa page sur les bons gestes d’hygiène rappelle de se laver les mains, de séparer le cru et le cuit et de garder la zone froide du réfrigérateur entre 0 et 4 °C.

Pour ranger vos restes au frais, des boîtes de conservation en verre (ouvre dans un nouvel onglet) se lavent bien et passent du congélateur au micro-ondes.

Sa page sur la juste quantité conseille de planifier ses menus et de faire l’inventaire avant les courses. L’ADEME rappelle qu’environ 30 kg d’aliments sont gaspillés par habitant et par an, dont 7 kg encore emballés. Enfin, le règlement européen n° 1169/2011 impose de signaler 14 allergènes, dont le lait, les œufs, le gluten et les fruits à coque (selon Service Public Entreprendre, « Quels allergènes doivent être mentionnés sur un produit alimentaire ? (règlement UE n° 1169/2011, annexe II) »).

Miser sur un fruit mûr

Un fruit entier est le goûter anti-gaspi le plus simple : rien à préparer, rien à réfrigérer. Lavez-le et proposez-le entier si l’enfant sait le manger ainsi. Pour des morceaux, préparez une petite portion le matin dans une boîte propre et fermée.

Utilisez d’abord les fruits les plus mûrs de la corbeille. Ceux qui sont trop avancés pour être croqués deviennent une compote : cuisez-les en morceaux avec un fond d’eau, sans forcément ajouter de sucre. Notre compote maison sans sucre donne la méthode.

Les fruits qui voyagent bien

La pomme, la poire ferme, la clémentine et la banane supportent le cartable. Les fruits rouges et les pêches très mûres s’écrasent : gardez-les pour le goûter pris à la maison.

Faire du pain perdu

Le pain perdu est le grand classique du pain rassis. Trempez rapidement les tranches dans un mélange d’œuf et de lait, puis faites-les cuire à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’elles soient bien prises et dorées. Une pomme râpée ou de la cannelle remplacent une partie du sucre.

Préparez la quantité du goûter. Après cuisson, ne laissez pas le pain perdu refroidir longtemps sur le plan de travail : le ministère de l’Agriculture (« Acheter et cuisiner la juste quantité ») conseille de placer les plats cuisinés au réfrigérateur au plus tard deux heures après leur préparation. Gardez-le au frais jusqu’au départ, et utilisez un sac isotherme avec un pain de glace si la boîte ne peut pas être réfrigérée.

Le pain de la veille, autrement

Une tartine grillée de pain de la veille avec un peu de beurre et de confiture fait un goûter qui supporte la température ambiante. D’autres idées dans notre article que faire d’une baguette rassise.

Composer un petit sandwich

Utilisez une portion de pain restante et une garniture que l’enfant aime. Si la garniture est périssable, jambon, fromage frais, œuf, gardez le sandwich au froid jusqu’au moment de le manger.

En l’absence de réfrigérateur ou de sac isotherme, choisissez plutôt une garniture qui se conserve à température ambiante selon son étiquette, comme une confiture ou une pâte à tartiner.

Préparer juste ce qu’il faut

Lavez-vous les mains avant de préparer le goûter, et nettoyez les ustensiles entre les aliments crus et ceux qui sont prêts à manger. Le réfrigérateur doit rester entre 0 et 4 °C dans sa partie la plus froide.

Pour éviter les restes, préparez la quantité que l’enfant mange vraiment : une tranche de pain perdu, un demi-fruit coupé, une petite compote. Regardez d’abord ce qui reste dans la corbeille et la boîte à pain avant d’acheter des biscuits.

Allergies et goûters partagés

Pour un anniversaire ou un goûter partagé en classe, demandez d’abord les règles de l’établissement et les allergies signalées. Certaines écoles n’acceptent que des produits emballés avec leur étiquette.

Pour une préparation maison, gardez la liste des ingrédients : œufs, lait, farine de blé, fruits à coque figurent parmi les allergènes les plus courants.

Une semaine de goûters sans gaspillage

• Lundi : une pomme et une tartine de pain de la veille.
• Mardi : une compote maison avec les fruits trop mûrs.
• Mercredi : un pain perdu préparé le matin, gardé au frais.
• Jeudi : une banane et quelques carrés de chocolat.
• Vendredi : un petit gâteau au yaourt fait le mercredi.

Pour aller plus loin, voyez nos conseils pour cuisiner en famille sans gaspiller et pour adapter les portions.

Les erreurs à éviter

• Laisser refroidir le pain perdu tout l’après-midi sur le plan de travail.
• Glisser un sandwich au jambon dans un cartable sans sac isotherme.
• Préparer un goûter partagé sans connaître les allergies.
• Couper les fruits la veille sans boîte fermée.
• Acheter des biscuits alors que la corbeille déborde.

À une ou deux personnes

Pour un seul enfant gardé le mercredi, une tranche de pain rassis et un œuf suffisent pour deux parts de pain perdu : une pour le goûter, une pour le lendemain, gardée au frais.

Une compote préparée avec trois fruits trop mûrs fait deux ou trois goûters.

En résumé

• Commencer par ce qui reste : fruits mûrs et pain de la veille.
• Réfrigérer un goûter cuisiné au plus tard 2 heures après préparation.
• Sac isotherme pour tout ce qui est périssable.
• Vérifier les allergies et les règles de l’école.
• Préparer la quantité que l’enfant mange vraiment.