Comment conserver un citron entier, coupé ou en jus ?

Selon la fiche citron d’Interfel, un citron entier se garde 7 à 8 jours à l’air ambiant. Au bac à légumes, il se dessèche moins, mais la fiche ne donne pas de durée chiffrée pour le réfrigérateur. Ces repères visent le fruit entier. Ils ne concernent ni un citron coupé, ni un jus pressé à la maison. Un demi-citron qui traîne ? Notre guide de la cuisine anti-gaspillage vous aide à tout utiliser.

Comment conserver un citron entier ?

Laissez-les dans une corbeille aérée, loin du four et du soleil. Sortez-les d’un filet fermé : un fruit moisi gâte les voisins.

Interfel explique que, pendant le stockage, la peau du citron s’amincit et sa teneur en jus augmente, et que plus un citron est jaune, moins il se conserve longtemps. Un fruit qui commence à peine à jaunir est donc celui qui attendra le mieux dans la corbeille. Selon Interfel, 70 à 90 % des citrons vendus en France viennent d’Espagne, et l’Argentine est le second fournisseur. La fiche d’Interfel regroupe le citron jaune et le citron vert : le même repère de 7 à 8 jours à l’air ambiant vaut pour le citron vert entier. Le citronnier fleurit plusieurs fois par an, ce qui explique sa présence sur les étals toute l’année.

Choisissez des fruits lourds pour leur taille, à la peau tendue, sans zone molle. Achetez la quantité de la semaine : au-delà, le fruit entier se dessèche, et le congélateur est une meilleure solution pour le jus et le zeste.

La corbeille est la place du fruit entier. Le jus, lui, ne reste pas à l’air libre.

Que faire d’un citron coupé, du jus et du zeste ?

Le morceau coupé sèche et peut moisir. Couvrez la face coupée et rangez-le dans une boîte fermée au réfrigérateur. Aucun nombre de jours n’est fixé pour ce morceau : utilisez-le au prochain repas.

Pressez la quantité du repas. Le jus maison n’a pas de délai chiffré. Un jus acheté suit la date imprimée et la mention après ouverture de son étiquette, pas une habitude de cuisine.

Pour le jus pressé maison, le ministère de l’Agriculture classe les jus de fruits frais parmi les produits à ranger dans la zone la plus froide du réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, et les jus de fruits entamés dans la porte, bien refermés. Utilisez un petit pot fermé.

Prélevez le zeste au moment de vous en servir, sur un citron lavé, et seulement la partie jaune. Le blanc est amer.

Peut-on congeler le jus et le zeste de citron ?

Vous pouvez verser le jus dans un bac à glaçons, puis ranger les cubes dans un sachet daté. Le zeste se met à plat, puis dans un petit sachet fermé, avec la date. Les rondelles décongelées sont molles : gardez-les pour une boisson chaude, un plat mijoté ou un poisson au four.

Le ministère de l’Agriculture demande de décongeler au réfrigérateur ou à la cuisson, et de ne pas recongeler un produit décongelé. Il ne fixe pas de durée pour le jus ni pour le zeste de citron. Notez la date et ouvrez d’abord le sachet le plus ancien.

Le congélateur doit être réglé à -18 °C, selon le ministère de l’Agriculture, qui précise que le petit compartiment à glace d’un réfrigérateur ne convient pas à la congélation. La méthode du bac à glaçons est la même que pour les herbes : voyez comment congeler des herbes en petites portions. Un cube de jus va directement dans une sauce, une vinaigrette tiédie ou une pâte à gâteau.

Pour un autre agrume d’hiver, voir comment conserver les clémentines.

Comment utiliser les citrons en trop ?

Quelques idées de nos recettes : le gâteau au yaourt, citron et huile d’olive, les pâtes au thon, citron et petits pois, ou des citrons confits au sel, à préparer avec les précautions de cette fiche. Tous nos repères de conservation sont dans le guide pour conserver et congeler les aliments.

Quelles erreurs éviter ?

• Laisser les citrons dans un filet fermé : un fruit moisi contamine les autres.
• Garder une moitié de citron à l’air libre sur le plan de travail.
• Presser à l’avance plus de jus que nécessaire.
• Prélever le blanc avec le zeste : il est amer.
• Recongeler des cubes de jus décongelés.

Quand faut-il jeter un citron ?

• Une moisissure, même petite : écartez le fruit entier.
• Une zone molle et humide sous la peau.
• Une odeur de fermentation dans le pot de jus.