Combien de temps les garder au congélateur ?

À -18 °C, les légumes gardent leur qualité plusieurs mois.

Peut-on manger cru un poivron décongelé ?

Il est sans danger s’il a été bien conservé, mais sa texture molle convient mal à une salade.

Peut-on congeler un poivron entier ?

Mieux vaut l’épépiner et le couper ; entier, il prend de la place et se découpe mal congelé.

Faut-il éplucher les poivrons ?

Non, sauf pour la version grillée.

Les poivrons congelés gardent-ils leur goût ?

Oui, le goût se maintient bien ; c’est surtout la texture qui change.

Peut-on congeler des poivrons farcis cuits ?

Oui, comme un plat cuisiné refroidi rapidement, puis réchauffés à cœur.

Faut-il laver les poivrons avant de les congeler ?

Oui, lavez-les et séchez-les avant de les couper.

Les poivrons blanchis se gardent-ils plus longtemps ?

Les sources consultées ne donnent pas de durée différente ; la même règle vaut pour tous les légumes : plusieurs mois de qualité.

Congeler des poivrons crus : méthode et usages

Réponse rapide

Oui. Les poivrons se congèlent crus, sans blanchiment, et restent ainsi plus croquants. Lavez-les, retirez pédoncule, graines et membranes, coupez-les en lanières ou en dés, congelez-les étalés sur une plaque puis en sachet daté. Ils perdent leur croquant de crudité à la décongélation : réservez-les aux plats cuits. Si vous les voulez pour farcir ou cuire longuement, un blanchiment de 3 minutes pour les moitiés, 2 pour les lanières, est possible.

En fin d’été, les poivrons sont abondants et bon marché, et il en reste souvent un ou deux au fond du bac à légumes. Ils font partie des légumes les plus simples à congeler : pas besoin de les cuire avant. Voici la méthode, les différences entre poivrons crus et blanchis, et les meilleures façons de les utiliser ensuite.

Cru ou blanchi : que choisir ?

Méthode	Préparation	Usage après congélation
Cru, en lanières ou en dés	Lavé, épépiné, coupé, congelé à plat	Poêlées, sauces, omelettes, pizzas
Blanchi, en moitiés	3 minutes à l’eau bouillante	Poivrons farcis
Blanchi, en lanières	2 minutes	Plats mijotés
Grillé et pelé	Cuit au four, refroidi, emballé	Antipasti, sauces
Décongelé	Mou, rend de l’eau	Uniquement en cuisson
Repère de qualité	Plusieurs mois à -18 °C	Datez chaque sachet

Congeler les poivrons crus pas à pas

Choisissez des poivrons fermes, brillants, sans taches molles.
Lavez-les et séchez-les.
Coupez le chapeau, retirez graines et membranes blanches.
Taillez en lanières, en dés ou en moitiés selon l’usage prévu.
Étalez sur une plaque et congelez une à deux heures.
Transférez dans un sachet de congélation, chassez l’air, datez.

La pré-congélation sur plaque évite un bloc compact : vous prenez ensuite la poignée dont vous avez besoin. Mélangez les couleurs dans un même sachet pour une poêlée prête à l’emploi.

Pour congeler à plat et en portions, des sacs de congélation réutilisables à fermeture zip (ouvre dans un nouvel onglet) vous serviront longtemps.

Lanières de poivrons tricolores sur une plaque

Faut-il les blanchir ?

Pour la plupart des usages, non. Congelés crus, les poivrons restent plus croquants. Le blanchiment, 3 minutes pour des moitiés, 2 minutes pour des lanières, les assouplit et les rend plus faciles à tasser, ce qui convient aux poivrons farcis ou aux plats qui cuisent longtemps.

La variante grillée

Les poivrons grillés au four, pelés et coupés se congèlent aussi très bien, à plat, avec un filet d’huile. Ils sont prêts pour une salade tiède ou une sauce mixée.

Les utiliser sans décongeler

Les poivrons congelés vont directement dans la poêle, la sauce tomate, la ratatouille, le riz sauté, la soupe ou la garniture d’une pizza. Mis encore congelés dans une poêle chaude, ils rendent moins d’eau que s’ils ont décongelé à l’avance.

S’il faut les décongeler, faites-le au réfrigérateur, comme le demande le ministère de l’Agriculture, et cuisez-les dans la journée. Ils seront mous : ne les servez pas en crudité.

Garder les poivrons frais avant de congeler

Un poivron entier se garde quelques jours au bac à légumes du réfrigérateur. Coupé, il sèche et ramollit vite : rangez la moitié restante dans une boîte fermée et utilisez-la dans les deux jours, ou congelez-la aussitôt en lanières.

Le ministère de l’Agriculture (« Les bonnes pratiques de la congélation (aliments à ne pas congeler) ») conseille de congeler les aliments par anticipation, quand ils sont encore frais. Un poivron ridé ou taché ne s’améliorera pas au congélateur.

Idées de plats

Poêlée de poivrons et oignons pour accompagner un œuf au plat ou un poulet rôti. Sauce tomate aux poivrons pour des pâtes. Riz sauté avec des dés de poivron, des petits pois et un reste de viande. Velouté de poivrons rouges mixé avec un peu de crème.

Pour d’autres légumes d’été, voyez congeler des courgettes et congeler l’aubergine.

Poivrons rouges, jaunes ou verts

Le poivron vert est récolté avant maturité : il est plus ferme et légèrement amer. Les poivrons rouges, jaunes ou orange sont mûrs, plus sucrés et plus tendres. Tous se congèlent de la même façon, mais les verts gardent un peu mieux leur tenue après décongélation.

Pour une poêlée prête à l’emploi, mélangez dans un même sachet des lanières de plusieurs couleurs et quelques rondelles d’oignon cru, qui se congèle aussi en dés sans blanchiment.

Comptez environ un poivron moyen pour deux personnes en accompagnement : une fois lavé, épépiné et taillé, il remplit un petit sachet. Préparez-en plusieurs le même jour, quand les poivrons sont au meilleur prix, et rangez-les à plat pour gagner de la place dans le tiroir.

Pourquoi congeler en été

Les poivrons sont des légumes d’été : ils sont plus savoureux et moins chers en pleine saison. En congeler quelques sachets à ce moment-là permet d’en profiter en hiver sans acheter des poivrons importés, souvent plus chers et moins parfumés.

Choisissez pour cela des poivrons bien mûrs, à la peau lisse et tendue, lourds dans la main. Les congeler le jour de l’achat, ou au plus tard le lendemain, donne le meilleur résultat, comme le rappelle le ministère de l’Agriculture pour tous les aliments : on congèle un produit frais, pas un produit fatigué.