Peut-on congeler des courgettes crues ?

C’est possible, mais le ministère recommande généralement de blanchir les légumes avant congélation. Sans cette étape, la qualité peut évoluer davantage.

Les courgettes congelées restent-elles fermes ?

Pas nécessairement. Leur texture peut devenir plus tendre. Prévoyez-les plutôt pour une soupe, une sauce ou une poêlée.

Faut-il décongeler avant cuisson ?

Pas toujours : le ministère indique que les légumes congelés peuvent souvent être utilisés sans décongélation préalable. Ne les laissez pas décongeler à température ambiante.

Combien de temps conserver des courgettes congelées ?

La durée dépend de l’appareil et de la préparation. Consultez la notice et les repères officiels ; n’utilisez pas une durée générique comme garantie sanitaire.

Congeler des courgettes : crues, blanchies ou cuites

Réponse rapide

La meilleure méthode est de blanchir les courgettes avant de les congeler. Choisissez des courgettes jeunes à peau tendre, coupées en rondelles d’environ 1,3 cm et blanchies 3 minutes à l’eau bouillante, puis refroidies, égouttées et emballées. Râpée, la courgette se blanchit 1 à 2 minutes à la vapeur. Cuite en ratatouille ou en soupe, elle se congèle très bien une fois refroidie. Crue, elle se congèle aussi, mais rend beaucoup d’eau.

En été, les courgettes arrivent toutes en même temps, au jardin comme au marché. Elles se gardent quelques jours au bac à légumes, puis ramollissent. Le congélateur permet de prolonger la saison, mais la courgette, très riche en eau, ne supporte pas n’importe quel traitement. Le bon choix dépend de ce que vous voulez en faire ensuite : poêlée, soupe, gratin ou gâteau. Voici les méthodes, leurs temps et leurs limites.

Quelle méthode pour quel usage ?

Méthode	Préparation	Usage après congélation
Rondelles blanchies	Rondelles de 1,3 cm, 3 minutes à l’eau bouillante, refroidies	Poêlées, gratins, plats mijotés
Courgette râpée	1 à 2 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’elle soit translucide	Gâteaux, galettes, farces
Plat cuisiné	Ratatouille, soupe, purée refroidies	Réchauffées directement
Crue	Dés ou rondelles congelés sans blanchir	Soupes et sauces seulement
Courgette grosse et à graines	Retirer les graines, ou réserver à la soupe	Soupe, velouté
Décongélation	Sans décongeler pour la cuisson, ou au réfrigérateur	Jeter l’eau rendue

Le ministère de l’Agriculture (« Les bonnes pratiques de la congélation ») conseille de congeler par anticipation plutôt qu’en fin de date, de dater chaque paquet, de régler le congélateur à -18 °C, de décongeler au réfrigérateur et de ne jamais recongeler un produit décongelé.

Pourquoi blanchir les courgettes

Le blanchiment consiste à plonger le légume quelques minutes dans l’eau bouillante, puis à le refroidir aussitôt. Il ne cuit pas la courgette : il arrête l’action des enzymes qui, même au congélateur, continuent lentement de dégrader la couleur, la saveur et la texture. C’est ce qui permet aux légumes de garder leur qualité pendant des mois ; le guide Aprifel (publié par la DRAAF) conseille de blanchir les légumes 1 à 5 minutes avant congélation.

Pour les rondelles, il indique 3 minutes de blanchiment à l’eau, puis un refroidissement rapide, un égouttage et une mise en sachet ou en boîte en laissant environ 1,3 cm d’espace. Le refroidissement compte autant que le blanchiment : sans lui, la chaleur continue de cuire la courgette.

Choisir les bonnes courgettes

Prenez des courgettes jeunes, fermes, à peau fine et brillante. Une très grosse courgette, aux graines dures, donne une chair spongieuse après congélation : réservez-la plutôt à une soupe que vous congèlerez une fois cuite.

La méthode pas à pas

Lavez les courgettes, retirez les extrémités, coupez-les en rondelles d’environ 1,3 cm.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et préparez un saladier d’eau très froide, avec des glaçons si possible.
Plongez les rondelles par petites quantités pendant 3 minutes, comptées à la reprise de l’ébullition.
Transférez-les aussitôt dans l’eau glacée, le même temps environ.
Égouttez-les bien, épongez-les dans un torchon propre.
Étalez-les sur une plaque pour une première congélation, puis mettez-les en sachets datés, bien vidés de leur air.

Cette précongélation à plat évite que les rondelles ne collent en bloc. Vous pourrez ainsi prendre juste la quantité nécessaire pour une omelette ou une poêlée.

Rondelles de courgette plongées dans l'eau glacée

Courgette râpée et plats cuisinés

Pour les gâteaux, les galettes ou les farces, la courgette râpée est très pratique. Blanchissez-la à la vapeur, par petites quantités, 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, puis répartissez-la en portions mesurées, refroidissez les contenants dans l’eau froide et congelez. Si elle rend du liquide à la décongélation, jetez-le avant de l’utiliser.

La ratatouille, la soupe de courgettes ou le gratin cuit se congèlent sans difficulté. Le ministère de l’Agriculture (« Pourquoi ne faut-il pas recongeler un produit décongelé ? ») demande seulement d’attendre que les buées cessent avant de congeler une préparation chaude, puis de la placer au congélateur sans traîner. Un plat refroidi au réfrigérateur peut aller directement au congélateur.

Et la courgette crue ?

Congelée crue, la courgette garde moins bien sa couleur et devient très molle. Ce n’est pas dangereux, mais réservez-la aux soupes et aux sauces mixées, où la texture ne compte pas.

Cuisiner les courgettes congelées

Les rondelles blanchies se mettent directement dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et des herbes. Elles cuisent en quelques minutes. Dans un gratin ou un tian, posez-les encore gelées, elles rendront leur eau pendant la cuisson : prévoyez un plat un peu plus grand et une cuisson légèrement plus longue.

Pour congeler à plat et en portions, des sacs de congélation réutilisables à fermeture zip (ouvre dans un nouvel onglet) vous serviront longtemps.

La courgette râpée décongelée se presse dans un torchon propre avant d’entrer dans une pâte à gâteau ou des galettes. Pour les soupes, mettez les portions gelées directement dans le bouillon chaud.

Avant de congeler : garder les courgettes fraîches

Une courgette fraîche se garde quelques jours au bac à légumes, sans la laver avant de la ranger. Si elle commence à mollir, c’est le moment de la blanchir et de la congeler, avant qu’elle ne s’abîme.

Pour d’autres légumes d’été, voyez nos guides pour congeler l’aubergine et les tomates en surplus, et nos repères généraux pour congeler sans perdre la saveur.