Réponse rapide
pour cuisiner à deux sans restes inutiles, dosez les portions avant de cuire : un demi-verre de riz ou un demi grand verre de pâtes par personne est un bon point de départ. Planifiez quelques repas, préparez des bases qui servent deux fois, et congelez le surplus aussitôt. Les restes faits maison se gardent 48 heures au réfrigérateur.
Les recettes sont souvent prévues pour quatre ou six. À deux, il faut adapter les quantités, les courses et l’organisation. Ce guide rassemble les repères et nos fiches pour y arriver sans y passer vos soirées.
Quelles quantités prévoir pour deux personnes ?
| Aliment | Pour une personne | Pour deux personnes |
|---|---|---|
| Riz | 1/2 verre | 1 verre |
| Pâtes | 1/2 grand verre | 1 grand verre |
| Poisson | 140 g | 280 g |
| Petites pommes de terre | 5 | 10 |
Ces repères viennent du ministère de l’Agriculture, qui conseille de doser les portions avec un verre doseur selon le nombre de personnes à table. La colonne pour deux est un simple doublement. Notre fiche pour adapter les portions va plus loin.
Comment organiser ses courses à deux ?
Planifiez les repas des jours à venir, vérifiez placards et réfrigérateur, puis faites une liste. L’achat en vrac ou à la coupe permet de prendre seulement la quantité utile. Pour la méthode complète, voyez préparer ses menus de la semaine et cuisiner avec un budget serré.
Préparer des bases pour la semaine en 5 étapes
- Choisissez deux ou trois bases qui se déclinent : légumineuses, céréales, légumes rôtis.
- Cuisez-les en une fois, en dosant pour deux repas à deux.
- Laissez refroidir, sans dépasser 2 heures à température ambiante.
- Répartissez en boîtes fermées : ce qui sera mangé sous 48 heures au réfrigérateur, le reste au congélateur.
- Étiquetez chaque boîte avec le contenu et la date.
Nos exemples : batch cooking pour deux en trois bases, deux repas pour deux avec quatre bases, préparer ses bases de la semaine et intégrer les légumineuses aux repas.
Que faire quand un produit est vendu en trop grande quantité ?
Un potiron, un chou-fleur ou une barquette de champignons dépassent souvent les besoins de deux personnes. La congélation en portions est alors la meilleure alliée : voyez nos fiches pour congeler le potiron, le chou-fleur, les champignons et les herbes en petites portions, ainsi que notre fiche sur les restes.
Quels repères complémentaires pour doser ?
L’ADEME propose d’autres repères par adulte, à mesurer avec une balance, un verre doseur ou une cuillère : 3 cuillères à soupe bien remplies de lentilles, un bol de laitue. Pour les pâtes, elle indique un verre, quand le ministère de l’Agriculture indique un demi grand verre : partez du plus petit et ajustez selon votre appétit. Les deux organismes rappellent qu’il faut tenir compte du nombre de personnes à table et de leur appétit.
À deux, l’erreur la plus courante est de suivre une recette pour quatre sans la diviser. Divisez les ingrédients principaux, mais goûtez l’assaisonnement : le sel et les épices ne se divisent pas toujours exactement.
Comment acheter les bonnes quantités ?
Le ministère de l’Agriculture rappelle que le vrac permet de choisir soi-même la quantité : pâtes, riz, légumes secs, farine, fruits et légumes. La vente à la coupe fait de même pour la viande, le fromage et le poisson. Demandez une tranche de potiron, un demi-chou ou deux portions de poisson plutôt qu’un conditionnement familial.
Le livret anti-gaspillage de la direction régionale de l’Agriculture d’Île-de-France conseille de décompter les repas pris hors de la maison avant d’écrire la liste, et de ne pas céder aux lots promotionnels. L’ADEME note que les offres du type « 2 produits achetés, le 3e offert » poussent à acheter trop. À deux, un lot n’est intéressant que si vous savez déjà quand vous cuisinerez ou congèlerez le surplus. Le même livret conseille de faire les courses avec un sac isotherme et de ranger rapidement les produits frais au réfrigérateur en rentrant. Notre méthode pour faire une liste de courses anti-gaspi vous aide à trier.
Comment congeler en portions pour deux ?
Le ministère de l’Agriculture recommande de congeler les restes en petites portions peu épaisses, dans un emballage étanche, le plus près possible de la fin de la préparation, et de bien les étiqueter avec le contenu et la date. Ne congelez jamais un plat resté plusieurs jours au réfrigérateur. Le livret de la direction régionale de l’Agriculture conseille des portions correspondant à un repas, puisqu’un aliment décongelé ne se recongèle pas.
À deux, prévoyez donc des boîtes de deux portions, ou des portions individuelles si vos horaires diffèrent. Le ministère conseille de régler le congélateur à -18 °C et d’attendre que la buée ne se dégage plus avant d’y mettre une préparation chaude. Décongelez au réfrigérateur ou par cuisson directe, jamais sur le plan de travail : notre fiche pour décongeler en sécurité détaille les méthodes.
Les produits vendus en grand format se congèlent souvent bien en portions : le pain, le beurre, la crème fraîche, le riz cuit, le brocoli ou les soupes et bouillons.
Comment organiser un petit réfrigérateur ?
Le ministère de l’Agriculture réserve la zone la plus froide, entre 0 et 4 °C, aux viandes, poissons, produits entamés et plats cuisinés. L’Anses conseille de ne pas surcharger l’appareil, pour que l’air circule, et de retirer les suremballages. À deux, gardez une étagère visible pour les restes et les produits entamés : l’ADEME recommande de placer devant et dessus ce qui doit être mangé en premier.
Notez la date sur chaque boîte de reste. Avec la règle des 48 heures, une boîte préparée le dimanche soir se mange au plus tard le mardi soir, ou part au congélateur dès le dimanche.
Un petit réfrigérateur se salit vite et se remplit vite. Le ministère de l’Agriculture conseille de le laver une à deux fois par mois à l’eau savonneuse, puis de le rincer à l’eau javellisée. L’Anses ajoute de le dégivrer régulièrement et de vérifier que la porte ferme bien : une condensation permanente signale une mauvaise fermeture. Profitez de ce nettoyage pour faire le tri des boîtes oubliées.
Comment gérer les produits entamés ?
À deux, on ouvre souvent un paquet qu’on ne finit pas : une boîte de conserve, une crème, un fromage, des tranches de jambon. Le ministère de l’Agriculture demande de protéger les produits entamés dans des boîtes hermétiques ou sous film, et de transvaser le reste d’une boîte de conserve dans un autre récipient fermé, rangé au réfrigérateur. Il conseille aussi de mettre en avant les produits dont la date limite de consommation est la plus proche.
Pour un produit du commerce entamé, suivez d’abord la mention de l’emballage après ouverture. Consommez-le rapidement, et respectez strictement la date limite de consommation, rappelle l’Anses. Si vous savez que vous ne finirez pas un produit à temps, congelez-le dès l’ouverture plutôt qu’à la veille de sa date : l’Anses rappelle que la plupart des micro-organismes survivent à la congélation. Nos fiches pour la crème fraîche entamée et les blancs et jaunes d’œufs restants détaillent ces cas.
Ne confondez pas les deux dates. La date limite de consommation, « à consommer jusqu’au », est impérative selon le ministère de l’Économie. La date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant », est indicative : après elle, un produit sec ou une conserve intacte peut encore être consommé, avec parfois un peu moins de goût. À deux, un paquet de pâtes ou de riz entamé ne presse donc pas, contrairement à une barquette de viande. Les restes de vos plats faits maison, eux, suivent toujours la règle des 48 heures.
Comment réchauffer sans risque ?
Pour un plat à consommer chaud, l’Anses recommande d’atteindre une température à cœur supérieure à 70 °C. Réchauffez seulement la part du repas, une seule fois, et remettez le reste au froid aussitôt. Pour les plats à base d’œufs crus préparés à la maison, comme une mayonnaise ou une mousse au chocolat, l’Anses demande de les manger tout de suite ou de les garder au froid pour les consommer dans les 24 heures : à deux, préparez-en de petites quantités.
Pour une petite quantité, la friteuse à air peut être pratique : voyez réchauffer les restes à la friteuse à air. Pour varier, transformez les restes en nouveaux menus.
Nos recettes et fiches pour deux
- Plats complets : poulet rôti et ses trois vies, soupe de lentilles corail, carottes et cumin, pâtes au thon, citron et petits pois, gratin de courgettes au thon.
- Restes : salade de restes du frigo, riz frit aux restes, combien de temps garder les restes.
- Organisation : cinq repas à petit budget, le guide anti-gaspillage, le guide pour conserver et congeler les aliments.
Pour composer des assiettes équilibrées à deux, vous pouvez aussi consulter nos repères sur les protéines après 60 ans.
Pour garder des légumes prêts en petites portions, voyez comment conserver et congeler les haricots verts.
