À quelle heure servir un brunch ?

En général entre la fin de matinée et le début d'après-midi. Prévoyez de servir les plats chauds dès l'arrivée des convives.

Peut-on servir des œufs mollets aux personnes âgées ?

L'Anses recommande aux personnes à risque, dont les personnes âgées fragiles, de ne pas consommer d'œufs crus ou peu cuits. Préférez des œufs bien cuits pour elles.

Combien de temps un brunch peut-il rester sur la table ?

Pas plus de 2 heures pour les produits frais et les plats cuisinés. Sortez-les en petites quantités et réapprovisionnez depuis le réfrigérateur.

Brunch de fête : menu sucré-salé facile et organisation

Un brunch de fête réussi tient en cinq familles de plats : des œufs cuisinés, du pain et des viennoiseries, un plateau de fromages et de charcuterie, des fruits de saison et une douceur maison. Préparez la veille tout ce qui se garde au froid, et ne gardez pour le matin que les œufs et le pain grillé.

C’est une formule pratique pour recevoir pendant les fêtes : plus détendue qu’un repas assis, elle permet de réunir plusieurs générations entre la fin de matinée et le début d’après-midi.

Que mettre au menu d’un brunch de fête ?

Famille	Idées	Préparation
Œufs	œufs brouillés, omelette aux herbes, œufs cocotte	le matin même
Salé	quiche aux poireaux, saumon fumé, jambon, fromages	quiche la veille
Pains	pain de campagne, brioche, pain d’épices	achat la veille ou le matin
Fruits	salade d’agrumes, pommes et poires poêlées, kiwis	salade d’agrumes la veille
Douceur	crêpes, gâteau au yaourt, compote maison	la veille
Boissons	thé, café, jus pressé, eau pétillante aux fruits	le matin

Les agrumes, les kiwis, les pommes et les poires sont en pleine saison en décembre et janvier, ce qui rend la partie fruitée à la fois savoureuse et économique.

Combien prévoir par convive ?

Un brunch remplace deux repas : prévoyez une quantité proche d’un déjeuner. Pour les œufs, les grammages officiels de la restauration collective donnent comme repère, pour un plat principal d’adulte, 90 à 130 g d’omelette ou 2 à 3 œufs durs. Au brunch, où les plats sont nombreux, comptez plutôt dans le bas de la fourchette.

Pour le reste, partez du nombre de plats : plus il y en a, plus chaque portion peut être petite. Nos repères de quantités pour les fêtes vous aideront à ne pas surcharger la table.

Que préparer la veille ?

La quiche ou la tarte salée : cuite, refroidie en moins de 2 heures, gardée au réfrigérateur, réchauffée au four.
La salade d’agrumes : pelée à vif, en boîte fermée au réfrigérateur.
La pâte à crêpes ou le gâteau : voir notre méthode pour la pâte à crêpes.
La table : vaisselle, plats de service, étiquettes pour les plats.

Évitez de préparer la veille les desserts à base d’œufs crus, comme une mousse au chocolat : l’Anses recommande de consommer les préparations à base d’œufs crus (ouvre dans un nouvel onglet) aussitôt faites, ou de les garder au froid et de les manger dans les 24 heures. Faites-les le matin même, ou choisissez des desserts cuits.

Comment organiser le matin même ?

Le matin, sortez le pain et les viennoiseries, réchauffez la quiche, pressez les jus et cuisez les œufs en dernier. Les œufs brouillés se cuisent à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient pris : pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et fragiles, l’Anses recommande d’éviter les œufs crus ou peu cuits.

Pour gagner du temps, préparez une omelette au four dans un grand plat : elle se coupe en parts et reste bonne tiède.

Comment garder un buffet sûr toute la matinée ?

Un brunch s’étire souvent sur plusieurs heures, et c’est là le principal risque. Le ministère de l’Agriculture recommande de ne pas laisser les plats plus de 2 heures à température ambiante. Concrètement :

Sortez les produits frais en petites quantités (saumon fumé, fromages, charcuterie) et réapprovisionnez au fur et à mesure depuis le réfrigérateur.
Ne remettez pas au froid un plat resté plus de 2 heures sur la table : consommez-le ou jetez-le.
Rangez les restes rapidement dans des boîtes fermées : ils se gardent 48 heures au réfrigérateur.

Pour le saumon fumé entamé et le plateau de fromages, voyez nos conseils pour conserver le saumon fumé et le plateau de fromages des fêtes.

Quelles boissons servir au brunch ?

Le brunch se prête bien aux boissons sans alcool : thé et café bien sûr, mais aussi un jus d’orange ou de pamplemousse pressé au dernier moment, une eau pétillante aux agrumes, une infusion de gingembre et citron pour ceux qui ont froid. Pressez les jus juste avant de servir : ils perdent leur goût en attendant.

Prévoyez une grande carafe d’eau sur la table, surtout si vos invités sont âgés : on boit souvent trop peu en hiver. Nos idées de boissons sans alcool maison fonctionnent aussi bien le matin qu’au déjeuner, et permettent à chacun, conducteurs compris, de trinquer.

Comment l’adapter à deux personnes ?

À deux, gardez trois familles seulement : des œufs, un bon pain et des fruits. Ajoutez un fromage ou un peu de saumon fumé pour la note festive. Achetez le pain et les viennoiseries à l’unité, et choisissez des produits vendus en petite quantité pour éviter de vous retrouver avec des restes pour la semaine. Un brunch à deux est aussi l’occasion d’utiliser ce qui reste des fêtes : un morceau de fromage, quelques clémentines, une part de bûche.