Entrées et apéritifs
Riz à la tomate et œuf poché
Un riz à la tomate simple et économique, complété par un œuf poché crémeux.
Travers de porc grillés au piri-piri
Des travers de porc grillés, relevés de piri-piri, avec une alternative possible au four.
Ingrédients
Portions
4
Préparation
-
Faire mariner les côtes
Dans un grand bol, frotter les côtes levées avec l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le paprika, le gros sel et le poivre. Arroser de vin blanc et de saindoux, bien mélanger, couvrir et réfrigérer toute la nuit (minimum 8 heures).
-
Préparer le piri-piri
Mélangez les piments avec l'huile d'olive, l'ail haché et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse. Réservez dans un bocal.
-
Allumez le charbon
Allumez le charbon de bois ou le bois à l'avance et attendez qu'il présente une couche de cendre blanchâtre et aucune flamme nue, signe d'une chaleur constante et non torride.
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Griller à chaleur indirecte
Sortez les côtes levées du réfrigérateur 20 minutes avant de les griller. Placez les lanières sur le gril, dans un endroit sans charbon direct en dessous, et retournez toutes les 8 à 10 minutes.
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Badigeonner de piri-piri
Dans les 10 dernières minutes, rapprochez la viande de la zone la plus chaude et badigeonnez-la de piri-piri toutes les 2 minutes en la retournant constamment jusqu'à ce que la surface soit caramélisée sans brûler.
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Reposez-vous et servez
Retirer du gril, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher, afin que le jus puisse se redistribuer dans toute la viande.
Adaptez à votre goût
Substitutions et variantes
Faites-la à votre façon
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Ajustez les portions
La recette est calculée pour 4 portions ; conservez les mêmes proportions en adaptant les quantités.
Des questions ? Nous répondons.
Questions fréquentes
Des travers de porc grillés, relevés de piri-piri, avec une alternative possible au four, 555 min, 4 portions.
Combien de portions cette recette donne-t-elle ?
Cette recette est calculée pour 4 portions.
Combien de temps faut-il ?
Le temps total indiqué est de 555 minutes.
Quel est le niveau de difficulté ?
La difficulté indiquée pour cette recette est medio.
Puis-je ajuster les portions ?
Oui. Utilisez le sélecteur de portions dans la section des ingrédients pour recalculer les quantités en conservant les proportions.
Puis-je substituer des ingrédients ?
Consultez la section « Substitutions et variantes » pour voir les alternatives éditoriales disponibles pour cette recette.
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