Ce contenu a été préparé avec l’aide de l’intelligence artificielle et fait l’objet de contrôles éditoriaux automatiques. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles sont présentes, sont des estimations.
Réduire la viande peut se faire progressivement, sans refaire toute sa cuisine. Le plus simple est de choisir quelques repas où un autre ingrédient devient le centre de l’assiette, puis de garder les recettes que le foyer aime vraiment.
Commencer par les légumes secs
Lentilles, haricots et pois chiches s’intègrent dans des soupes, salades, sauces, currys ou plats mijotés. Le programme national Manger Bouger recommande d’en consommer au moins deux fois par semaine. Les versions en conserve ou en bocal sont pratiques; égouttez-les et utilisez-les dans un plat chaud ou froid. Pour des légumes secs bruts, suivez le temps de trempage et de cuisson indiqué pour la variété.
Des idées faciles à adapter
- Remplacer une sauce à la viande par une sauce aux lentilles pour accompagner des pâtes.
- Préparer un curry de pois chiches avec les légumes disponibles.
- Ajouter des haricots à un chili, une soupe ou une salade composée.
- Composer une assiette de légumes rôtis, céréales et pois chiches avec une sauce au yaourt ou au tahini.
Pour une autre façon de mettre les pois chiches au centre de l’assiette, découvrez notre houmous de pois chiches au wakamé et citron fumé. Ces idées ne demandent pas de trouver un substitut qui imite exactement la viande. Ajustez épices, herbes et textures selon vos goûts.
Pour ranger vos restes au frais, des boîtes de conservation en verre (ouvre dans un nouvel onglet) se lavent bien et passent du congélateur au micro-ondes.
Planifier sans rigidité
Inscrivez deux repas à base de légumes secs dans la semaine, puis choisissez le format qui convient au temps disponible : lentilles qui cuisent pendant la préparation des légumes, bocal prêt à l’emploi ou restes intégrés à un plat du lendemain. L’objectif est une habitude réalisable, pas une règle identique pour toutes les familles.
Garder les plats appréciés
Vous pouvez aussi réduire la quantité de viande dans une recette en l’associant à des légumes ou des légumineuses, à condition que le résultat vous convienne. Pour les autres repas, conservez les plats favoris et expérimentez une nouvelle idée à la fois. Le guide Manger Bouger présente plusieurs façons de placer les légumes secs au menu.
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