Courses de Noël : respecter la chaîne du froid jusqu’au réfrigérateur

En décembre, les courses sont plus longues et plus lourdes. Les produits de fête, souvent fragiles, demandent un peu d’organisation.

Où ranger quoi en rentrant

Produit	Transport	Rangement
Surgelés	Sac isotherme, en dernier	Congélateur en premier
Fruits de mer, poisson, saumon fumé	Sac isotherme	Zone la plus froide
Charcuterie, foie gras, fromages au lait cru	Sac isotherme	Zone la plus froide
Fruits et légumes	Panier	Bac à légumes ou placard
Volaille crue	Sac isotherme	Zone la plus froide, en bas
Foie gras mi-cuit	Sac isotherme	Zone froide, jusqu’à la DLC

Pourquoi c’est important

Le ministère de l’Agriculture (« Les bonnes pratiques de la congélation ») conseille de congeler par anticipation plutôt qu’en fin de date, de dater chaque paquet, de régler le congélateur à -18 °C, de décongeler au réfrigérateur et de ne jamais recongeler un produit décongelé.

Ranger le réfrigérateur

Le ministère de l’Agriculture recommande un thermomètre pour repérer la zone froide et de mettre devant les produits aux dates les plus proches. Voyez ranger son réfrigérateur.

Pour vérifier que votre réfrigérateur reste à la bonne température, un thermomètre de réfrigérateur (ouvre dans un nouvel onglet) coûte peu et rassure.

Les produits de fête

Voyez conserver les huîtres et préparer Noël à l’avance.

Avant de partir

• Faites de la place au réfrigérateur et au congélateur.
• Prenez un ou deux sacs isothermes et des pains de glace.
• Préparez une liste par rayon, produits frais et surgelés à la fin.

Le ministère de l’Agriculture (« Des conseils pour bien ranger votre frigo ») recommande d’équiper le réfrigérateur d’un thermomètre pour repérer la zone froide, de ne pas laisser trop longtemps les produits réfrigérés dehors et de laver l’appareil une à deux fois par mois à l’eau savonneuse.

Pendant les courses

L’ordre dans le magasin

Épicerie et boissons d’abord, fruits et légumes ensuite, produits frais et surgelés en dernier.

À la caisse

Regroupez frais et surgelés dans le même sac isotherme : ils se tiennent froid mutuellement.

Sur le trajet

Rentrez directement. Ne laissez pas les courses dans le coffre pendant un autre arrêt.

En rentrant

Rangez d’abord les surgelés, puis les produits de la zone froide : fruits de mer, poisson, foie gras, saumon fumé, charcuterie, fromages au lait cru, volaille. Les fruits, légumes et l’épicerie peuvent attendre quelques minutes.

Le ministère de l’Agriculture donne un exemple parlant : une bactérie qui se multiplie toutes les 20 minutes, laissée 3 heures à température ambiante puis 3 heures à recongeler, peut se retrouver 1 024 fois plus nombreuse qu’au départ.

Le cas des commandes et des drive

Une commande retirée au drive ou livrée suit les mêmes règles : rangez-la dès réception. Si un surgelé arrive ramolli, il ne se recongèle pas : cuisinez-le dans la journée ou signalez-le au magasin.

Le marché de Noël et les producteurs

Sur un marché, chez un producteur de foie gras ou un ostréiculteur, les produits sont souvent vendus à température extérieure en décembre, qui peut être fraîche. Ne comptez pas sur le froid de l’hiver pour autant : la voiture chauffée ou la cuisine sont tièdes. Gardez votre sac isotherme avec vous et terminez votre tournée par les produits les plus fragiles.

Chez vous, le réfrigérateur prêt

Un thermomètre dans la zone froide vous dit si elle est bien à +4 °C au maximum, comme le demande le ministère de l’Agriculture. Vérifiez-le la veille des grosses courses : un réfrigérateur trop plein ou mal réglé ne garde pas le froid. Faites aussi de la place pour que l’air circule autour des produits.

Les produits de fête un par un

Huîtres : au frais, dans leur bourriche, selon les consignes de l’ostréiculteur. Saumon fumé et foie gras : zone froide, à servir près de l’achat. Volaille fraîche : zone froide, dans un plat, jusqu’à sa date. Bûche pâtissière : zone froide, dans sa boîte. Pour chacun, l’étiquette et le commerçant donnent la date à suivre.

Vérifier les dates en magasin

Pour un repas dans quatre jours, choisissez des produits dont la date limite de consommation laisse de la marge. Prenez les barquettes du fond du rayon, souvent plus récentes, et regardez la date avant de mettre un produit dans le caddie, pas en rentrant.

Les signes qui doivent vous alerter

• Surgelé ramolli, cristaux de glace collés, paquet déformé.
• Barquette gonflée ou suintante.
• Produit frais tiède au toucher en rentrant.
• Givre abondant à l’intérieur d’un emballage surgelé du commerce.

Les erreurs à éviter

• Mettre les surgelés dans le caddie en premier.
• Faire d’autres courses avec les produits frais dans la voiture.
• Ranger les fruits et légumes avant les surgelés.
• Surcharger le réfrigérateur le 23 décembre.
• Recongeler un surgelé ramolli pendant le trajet.

À une ou deux personnes

Pour un foyer d’une ou deux personnes, les courses de Noël peuvent se faire en deux fois : les produits secs et surgelés dès la mi-décembre, les produits frais la veille ou l’avant-veille du repas. Vous achetez des quantités justes, et votre réfrigérateur n’est jamais plein à craquer.

Chez le poissonnier, le boucher ou le fromager, demandez des quantités pour deux : c’est la meilleure façon d’éviter les restes.

En résumé

• Frais et surgelés en dernier dans le caddie.
• Sac isotherme et trajet direct.
• Rangez d’abord les surgelés, puis la zone froide.
• Zone froide à +4 °C au maximum.
• Ne recongelez jamais un produit décongelé.