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Travers de porc grillés au piri-piri
Préparé par Franck Citraubien

Travers de porc grillés au piri-piri

Mode Reels

  1. Faire mariner les côtes
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    Faire mariner les côtes

    Dans un grand bol, frottez les côtes avec l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le paprika, le gros sel et le poivre. Arrosez de vin blanc et de saindoux, bien mélangez, couvrez et réfrigérez toute la nuit (minimum 8 heures).
  • 200 min
  • Facile
  • Viandes & volailles

Ingrédients

Portions 4

Matériel

Étapes

  1. Faire mariner les côtes

    Faire mariner les côtes

    Dans un grand bol, frottez les côtes avec l'ail écrasé, les feuilles de laurier, le paprika, le gros sel et le poivre. Arrosez de vin blanc et de saindoux, bien mélangez, couvrez et réfrigérez toute la nuit (minimum 8 heures).

  2. Préparer le piri-piri

    Préparer le piri-piri

    Mélangez les piments avec l'huile d'olive, l'ail haché et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse. Réservez dans un bocal.

  3. Allumer le charbon

    Allumer le charbon

    Allumez le charbon de bois ou le bois à l'avance et attendez qu'il présente une couche de cendre blanchâtre et aucune flamme nue, signe d'une chaleur constante et non torride.

  4. Griller à chaleur indirecte

    Griller à chaleur indirecte

    Sortez les côtes du réfrigérateur 20 minutes avant de les griller. Placez les lanières sur le gril, dans un endroit sans charbon direct en dessous, et retournez toutes les 8 à 10 minutes.

  5. Badigeonner de piri-piri

    Badigeonner de piri-piri

    Dans les 10 dernières minutes, rapprochez la viande de la zone la plus chaude et badigeonnez-la de piri-piri toutes les 2 minutes en la retournant constamment jusqu'à ce que la surface soit caramélisée sans brûler.

  6. Laisser reposer et servir

    Laisser reposer et servir

    Retirez du gril, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de trancher, afin que le jus puisse se redistribuer dans toute la viande.

Conseils et astuces

  • Comment éviter que les travers brûlent : Placez-les d’abord à côté des braises, sans flamme directe, puis rapprochez-les pour la finition en les surveillant.
  • Peut-on réduire le piment : Oui, préparez une sauce moins concentrée en piment et présentez-en une partie à table.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Conservation et hygiène

    Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, et consommez-les sous 48 heures. Répartissez les plats chauds en petites portions et mettez-les au froid sans dépasser deux heures à température ambiante. Pour décongeler, utilisez le réfrigérateur ou la cuisson directe selon le produit ; ne recongelez pas un produit décongelé.

Variantes

  • Budget

    Option économique

    Choisissez des travers non prédécoupés si leur prix au kilo est plus avantageux et demandez la découpe au boucher.

  • Anti-gaspillage

    Limiter le gaspillage

    Désossez uniquement les restes de viande cuite correctement conservés pour garnir un sandwich, sans reprendre la marinade crue.

Questions fréquentes

Comment éviter que les travers brûlent ?
Placez-les d’abord à côté des braises, sans flamme directe, puis rapprochez-les pour la finition en les surveillant.
Peut-on réduire le piment ?
Oui, préparez une sauce moins concentrée en piment et présentez-en une partie à table.
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, les étapes prévoient une nuit au réfrigérateur, dans un récipient couvert réservé à la viande crue.
Faut-il réutiliser la marinade crue comme sauce ?
Non, réservez une sauce propre avant tout contact avec le porc cru.

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