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Thon mi-cuit au sésame, concombre écrasé et ponzu
Préparé par Franck Citraubien

Thon mi-cuit au sésame, concombre écrasé et ponzu

Mode Reels

  1. Enrober le thon
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    Enrober le thon

    Avant de commencer, vérifiez auprès du fournisseur le traitement adapté au poisson cru ou peu cuit. À domicile, l’Anses recommande une congélation préalable de sept jours ; décongelez au réfrigérateur et maintenez au froid. Enrobez le thon avec le sésame en pressant bien.
  • 20 min
  • Facile
  • Poisson & fruits de mer

Ingrédients

Portions 4

Matériel

Étapes

  1. Enrober le thon

    Enrober le thon

    Avant de commencer, vérifiez auprès du fournisseur le traitement adapté au poisson cru ou peu cuit. À domicile, l’Anses recommande une congélation préalable de sept jours ; décongelez au réfrigérateur et maintenez au froid. Enrobez le thon avec le sésame en pressant bien.

  2. Saisir le thon

    Saisir le thon

    Saisissez dans une poêle très chaude, 30 secondes de chaque côté.

  3. Couper en tranches

    Couper en tranches

    Coupez en tranches épaisses.

  4. Assaisonner le concombre

    Assaisonner le concombre

    Assaisonnez le concombre écrasé avec le ponzu.

  5. Dresser

    Dresser

    Disposez le thon sur le concombre.

  6. Finition

    Finition

    Arrosez de ponzu et d'huile d'olive.

Conseils et astuces

  • Le thon frais suffit-il pour une cuisson très courte : Non. Vérifiez le traitement adapté à une consommation crue ou peu cuite ; la fraîcheur seule ne supprime pas les parasites.
  • Comment faire tenir le sésame : Épongez la surface du thon puis pressez les graines contre la chair avant la saisie.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Poisson cru ou peu cuit

    Préparez uniquement la quantité à servir et consommez-la aussitôt après préparation. Maintenez le poisson au froid, de 0 à 4 °C. Vérifiez le traitement antiparasitaire préalable : l’Anses recommande sept jours dans un congélateur domestique avant consommation crue. La congélation ne supprime pas tous les risques ; les personnes sensibles doivent éviter cette version crue ou peu cuite.

Variantes

  • Budget

    Option économique

    Servez des portions plus petites de thon avec davantage de concombre et un accompagnement pour limiter le coût.

  • Anti-gaspillage

    Limiter le gaspillage

    Utilisez le concombre restant dans une salade séparée ; évitez de prévoir des restes de poisson mi-cuit.

Questions fréquentes

Le thon frais suffit-il pour une cuisson très courte ?
Non. Vérifiez le traitement adapté à une consommation crue ou peu cuite ; la fraîcheur seule ne supprime pas les parasites.
Comment faire tenir le sésame ?
Épongez la surface du thon puis pressez les graines contre la chair avant la saisie.
Peut-on préparer le concombre à l’avance ?
Oui, gardez-le séparément au frais et ajoutez le ponzu près du service.
Peut-on cuire le thon à cœur ?
Oui, poursuivez la cuisson selon son épaisseur ; la texture sera différente de celle du mi-cuit.

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