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Morue au four, épinards et yaourt
Préparé par Franck Citraubien

Morue au four, épinards et yaourt

Mode Reels

  1. Préchauffer le four
    1 / 6

    Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 190 °C.
  • 55 min
  • Facile
  • Poisson & fruits de mer

Ingrédients

Portions 4

Matériel

Étapes

  1. Préchauffer le four

    Préchauffer le four

    Préchauffez le four à 190 °C.

  2. Faire revenir l'oignon

    Faire revenir l'oignon

    Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  3. Cuire les épinards

    Cuire les épinards

    Ajoutez les épinards et laissez-les ramollir pendant 3 à 4 minutes. Égouttez l'excès de liquide.

  4. Mélanger avec la morue

    Mélanger avec la morue

    Incorporez la morue râpée et les épinards, puis retirez du feu. Ajoutez le yaourt nature, le sel, le poivre et la muscade.

  5. Enfourner

    Enfourner

    Versez dans un plat allant au four, lissez la surface et recouvrez de chapelure.

  6. Gratiner

    Gratiner

    Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Conseils et astuces

  • Sel en fin d'assaisonnement : La morue reste parfois salée après dessalage : goûtez une portion cuite avant d'ajouter du sel au plat.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Réfrigération et sécurité

    Refroidissez le gratin en portions peu profondes sans dépasser 2 heures à température ambiante, puis conservez en boîtes fermées à 0–4 °C et consommez sous 48 heures. Respectez les conditions initiales du poisson et du yaourt.

  2. Congélation et texture

    Si tous les ingrédients conviennent à la congélation et n'ont pas déjà été décongelés, congelez rapidement en petites portions datées. Le yaourt peut se séparer ; décongelez au réfrigérateur et réchauffez jusqu'au cœur. Ne recongelez pas.

Variantes

  • Chapelure au pain rassis

    Râpez du pain rassis sain pour couvrir le gratin en fine couche ; elle apporte du croquant sans masquer le poisson.

Questions fréquentes

La morue dessalée doit-elle encore être rincée ?
Suivez les instructions de dessalage du produit et goûtez uniquement le poisson une fois cuit avant de resaler. Le dessalage se fait au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Pourquoi faut-il égoutter les épinards ?
Ils libèrent beaucoup d’eau à la cuisson. Égouttez-les ou pressez-les doucement afin de garder une garniture liée plutôt qu’un fond de plat liquide.
Pourquoi le yaourt se sépare-t-il parfois au four ?
Le yaourt peut relâcher du petit-lait sous l’effet de la chaleur et de l’eau des légumes. Utilisez un yaourt épais et des épinards bien égouttés ; une légère séparation ne doit pas être confondue avec une preuve sanitaire.
Peut-on remplacer la morue par du cabillaud ?
Oui, mais le cabillaud frais est moins salé et ne nécessite pas le même dessalage. Émiettez ou détaillez-le et vérifiez sa cuisson à cœur ; adaptez l’assaisonnement.

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