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Ceviche de bar à la mangue, ananas et coriandre
Préparé par Franck Citraubien

Ceviche de bar à la mangue, ananas et coriandre

Mode Reels

  1. Faire mariner le poisson
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    Faire mariner le poisson

    Avant de commencer, vérifiez auprès du fournisseur le traitement adapté au poisson cru ou peu cuit. À domicile, l’Anses recommande une congélation préalable de sept jours ; décongelez au réfrigérateur et maintenez au froid. Faites mariner le poisson dans le jus de citron vert pendant 15 minutes. Faites cette marinade au réfrigérateur : le citron ne remplace ni une cuisson ni le traitement antiparasitaire.
  • 40 min
  • Facile
  • Poisson & fruits de mer

Ingrédients

Portions 4

Matériel

Étapes

  1. Faire mariner le poisson

    Faire mariner le poisson

    Avant de commencer, vérifiez auprès du fournisseur le traitement adapté au poisson cru ou peu cuit. À domicile, l’Anses recommande une congélation préalable de sept jours ; décongelez au réfrigérateur et maintenez au froid. Faites mariner le poisson dans le jus de citron vert pendant 15 minutes. Faites cette marinade au réfrigérateur : le citron ne remplace ni une cuisson ni le traitement antiparasitaire.

  2. Ajouter l'oignon

    Ajouter l'oignon

    Ajoutez l'oignon finement émincé.

  3. Ajouter les fruits

    Ajouter les fruits

    Ajoutez les dés de mangue et d'ananas.

  4. Préparer le lait de tigre

    Préparer le lait de tigre

    Mixez les tiges de coriandre avec un peu de jus pour obtenir du lait de tigre vert.

  5. Mélanger

    Mélanger

    Mélangez le tout et ajustez le sel et les épices.

  6. Servir

    Servir

    Servez avec des chips de patates douces.

Conseils et astuces

  • Le citron cuit-il le poisson au sens sanitaire : Non. La marinade acide ne garantit pas la destruction des parasites ni des germes.
  • Pourquoi garder le poisson au froid pendant la marinade : Le maintien au froid limite la multiplication microbienne ; marinez dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Poisson cru ou peu cuit

    Préparez uniquement la quantité à servir et consommez-la aussitôt après préparation. Maintenez le poisson au froid, de 0 à 4 °C. Vérifiez le traitement antiparasitaire préalable : l’Anses recommande sept jours dans un congélateur domestique avant consommation crue. La congélation ne supprime pas tous les risques ; les personnes sensibles doivent éviter cette version crue ou peu cuite.

Variantes

  • Budget

    Option économique

    Utilisez un seul fruit tropical pour ne pas acheter deux fruits entiers destinés à de petites quantités.

  • Anti-gaspillage

    Limiter le gaspillage

    Gardez les fruits restants pour un dessert séparé ; ne préparez que la quantité de ceviche prévue pour le repas.

Questions fréquentes

Le citron cuit-il le poisson au sens sanitaire ?
Non. La marinade acide ne garantit pas la destruction des parasites ni des germes.
Pourquoi garder le poisson au froid pendant la marinade ?
Le maintien au froid limite la multiplication microbienne ; marinez dans un récipient couvert au réfrigérateur.
Peut-on remplacer le bar par un autre poisson ?
Demandez au poissonnier un poisson adapté à cet usage et un traitement préalable documenté ; ne choisissez pas uniquement sur la fraîcheur.
Peut-on servir une version au poisson cuit ?
Oui, refroidissez rapidement le poisson cuit puis ajoutez les fruits et le citron ; ce n’est plus le même ceviche cru.

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