Poisson & fruits de mer
Cabillaud au four, tomates et olives
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Ingrédients
Portions
4
Matériel
Étapes
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Préparer le lit de tomates et d'oignons
Coupez les tomates en quartiers et l’oignon en fines lamelles. Répartissez-les dans un plat avec les olives, l’huile et l’origan.
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Enfourner les légumes pour les attendrir
Enfournez le plat seul à 200 °C pendant environ 10 minutes pour commencer à attendrir les légumes. Cette durée doit être vérifiée selon leur maturité et la taille du plat.
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Déposer le cabillaud sur les légumes
Déposez les pavés de cabillaud sur les légumes. Ajoutez le jus de citron et poivrez. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes, à ajuster selon l’épaisseur. Le poisson est cuit lorsqu’il est opaque à cœur et se détache facilement à la fourchette.
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Poursuivre la cuisson et servir le poisson
Servez dès que le poisson est cuit à cœur et se détache facilement à la fourchette.
Conseils et astuces
- Préparez et mesurez les ingrédients avant de commencer.
- Les temps restent indicatifs et doivent être ajustés au matériel et aux formats réellement utilisés.
Adapter et conserver
Conservation
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Consommer rapidement
Le poisson cuit se garde peu: si vous devez le conserver, refroidissez et réfrigérez au plus tard dans les deux heures, entre 0 et 4 °C, et consommez rapidement, maximum 48 h selon le guide ministériel.
Variantes
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Anti-gaspi
Ajoutez des tomates très mûres qui doivent être utilisées rapidement.
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Accompagnement
Servez avec du riz ou des pommes de terre déjà cuits, en quantité adaptée.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cabillaud ?
Un autre poisson blanc en pavé peut convenir, mais son épaisseur et sa cuisson doivent être ajustées.
Peut-on omettre les olives ?
Oui, réduisez alors le sel et ajoutez éventuellement un peu de citron au service.
Comment éviter un poisson sec ?
Vérifiez la cuisson tôt : le poisson doit être opaque à cœur et se détacher facilement à la fourchette.
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