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Omelette aux champignons et au persil repliée dans une assiette
Préparé par Équipe éditoriale MyCuisine

Omelette aux champignons et au persil

Mode Reels

  1. Préparer les champignons et le persil
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    Préparer les champignons et le persil

    Nettoyez les champignons et émincez-les. Hachez le persil.
  • 25 min
  • Facile
  • Entrées, salades & apéritifs

Ingrédients

Portions 2

Matériel

Étapes

  1. Préparer les champignons et le persil

    Préparer les champignons et le persil

    Nettoyez les champignons et émincez-les. Hachez le persil.

  2. Faire dorer les champignons

    Faire dorer les champignons

    Faites revenir les champignons dans la moitié du beurre jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée et qu’ils commencent à dorer.

  3. Battre et cuire les œufs

    Battre et cuire les œufs

    Battez les œufs à la fourchette avec le persil, du sel et du poivre. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, versez les œufs et faites cuire à feu modéré. Gardez les champignons cuits séparés sur le bord de la poêle, prêts à être ajoutés.

  4. Garnir et plier l'omelette

    Garnir et plier l'omelette

    Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient pris, puis ajoutez les champignons sur une moitié et repliez.

Conseils et astuces

  • Essuyez les champignons avec un linge propre ou nettoyez-les rapidement sous l’eau potable, puis séchez-les avant de les émincer.
  • Faites d’abord cuire les champignons dans la moitié du beurre. Laissez l’eau qu’ils rendent s’évaporer et attendez qu’ils commencent à dorer; réservez-les avant de verser les œufs.
  • Pour une omelette souple, cuisez les œufs à feu moyen-doux et ramenez doucement les bords vers le centre au fur et à mesure qu’ils prennent. Le temps dépend de la poêle et de l’épaisseur; il n’a pas été mesuré lors d’un essai.
  • Avant de servir, vérifiez que les œufs sont pris. Le ministère rappelle que les œufs crus ou peu cuits peuvent être concernés par les salmonelles et que les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes immunodéprimées peuvent y être plus sensibles (source officielle (https://agriculture.gouv.fr/quest-ce-que-les-salmonelles)).
  • Lavez les mains et les ustensiles après le contact avec les coquilles; le ministère recommande aussi de nettoyer le matériel entre aliments crus et aliments prêts à consommer.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Repères généraux pour les restes faits maison

    Restes : placez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé, au plus tard deux heures après la préparation, et consommez-les dans les 48 heures. Ces repères sont ceux du ministère de l’Agriculture pour les restes de repas faits maison; ils ne proviennent pas d’un essai spécifique de cette omelette. Sources consultées le 20/10/2026 : Ministère de l’Agriculture, Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires ? (https://agriculture.gouv.fr/cuisiner-fait-maison-comment-eviter-les-intoxications-alimentaires), rubrique « En conservant vos restes », et Ministère de l’Agriculture, Cuisine à domicile : les bons gestes d’hygiène (https://agriculture.gouv.fr/cuisine-domicile-les-bons-gestes-dhygiene), rubrique « Plats cuisinés ».

Variantes

  • Variante et anti-gaspillage

    Variante au fromage : ajoutez 30 g de fromage râpé sur les champignons déposés sur l’omelette juste avant de la replier. Le fromage apporte une texture plus fondante et un goût plus salé; ajustez le sel en conséquence. Cette variante ajoute du lait, déjà présent dans la recette par le beurre.

  • Variante et anti-gaspillage

    Pour utiliser des champignons achetés en trop, vérifiez leur état et les conditions indiquées sur leur emballage; la fiche ne recommande pas de consommer un produit altéré.

Questions fréquentes

Comment éviter que les champignons détrempent l’omelette ?
Faites-les cuire séparément jusqu’à ce que l’eau rendue se soit évaporée et qu’ils commencent à dorer. Réservez-les avant de cuire les œufs, puis ajoutez-les sur une moitié de l’omelette.
À quel moment ajouter le persil ?
Hachez-le et mélangez-le aux œufs battus juste avant la cuisson pour le répartir dans l’omelette.
Comment replier l’omelette sans la casser ?
Quand les œufs sont pris mais encore souples en surface, déposez les champignons sur une moitié et accompagnez le repli avec une spatule large. Si le centre reste liquide, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient pris.
Peut-on remplacer le persil par de la ciboulette ?
Oui. Utilisez 10 g de ciboulette ciselée à la place des 10 g de persil; son goût sera plus marqué et légèrement alliacé.

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