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Mayonnaise maison en 5 minutes : la recette inratable
Préparé par Franck Citraubien

Mayonnaise maison en 5 minutes : la recette inratable

Mode Reels

  1. Préparer le socle
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    Préparer le socle

    Dans un bol posé sur un torchon humide pour le stabiliser, fouettez vigoureusement jaunes, moutarde, sel et une cuillère d'huile jusqu'à obtenir une pommade homogène.
  • 10 min
  • Facile
  • Entrées, salades & apéritifs

Ingrédients

Portions 4

Matériel

Étapes

  1. Préparer le socle

    Préparer le socle

    Dans un bol posé sur un torchon humide pour le stabiliser, fouettez vigoureusement jaunes, moutarde, sel et une cuillère d'huile jusqu'à obtenir une pommade homogène.

  2. Monter goutte à goutte

    Monter goutte à goutte

    Versez l'huile en tout premier filet très mince sans cesser de fouetter : l'émulsion doit prendre dès les trente premières secondes et blanchir visiblement.

  3. Détendre en fin de montage

    Détendre en fin de montage

    Quand la sauce devient ferme et adhère au fouet, versez l'huile restée en filet plus généreux en alternant deux fois avec le jus de citron.

  4. Ajuster l'assaisonnement

    Ajuster l'assaisonnement

    Goûtez : rectifiez sel, citron, poivre blanc si vous aimez. Une mayonnaise réussie nappe la cuillère et retombe en ruban souple.

  5. Conserver correctement

    Conserver correctement

    Préparez la mayonnaise au plus près du repas. Placez-la immédiatement au réfrigérateur à 0 à 4 °C dans un récipient propre fermé et consommez-la dans les 24 heures. Le citron et la moutarde ne prolongent pas ce délai ; la congélation est déconseillée.

Conseils et astuces

  • Bol stable : Posez le bol sur un torchon humide pour fouetter sans qu'il glisse ; utilisez une cuillère propre pour goûter.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Réfrigération et sécurité

    Préparation à l'œuf cru : consommez immédiatement ou mettez rapidement dans un récipient propre fermé à 0–4 °C et utilisez dans les 24 heures. Datez l'heure de préparation ; citron, sel et moutarde ne prolongent pas ce délai.

  2. Congélation et texture

    Congélation déconseillée pour cette mayonnaise maison : l'émulsion se déstabilise et ce procédé ne remplace pas la règle de consommation rapide. Préparez seulement la quantité nécessaire.

Variantes

  • Petit bol pour le repas

    Préparez une quantité proportionnée au nombre de convives, puis ajoutez les herbes uniquement dans la portion servie pour varier les accompagnements sans refaire une sauce.

Questions fréquentes

Pourquoi verser l'huile progressivement ?
Commencez par un filet très fin en fouettant sans arrêt. Quand l’émulsion épaissit, vous pouvez verser l’huile plus régulièrement.
Peut-on remplacer une partie de l'huile de tournesol ?
La liste des ingrédients autorise l’huile de colza pour la moitié de l’huile de tournesol, pour un goût plus doux.
Par quoi remplacer le jus de citron ?
La fiche peut proposer du vinaigre de vin blanc comme alternative acide. Vérifiez son étiquette, notamment la présence éventuelle de sulfites.
Comment parfumer la mayonnaise ?
Vous pouvez incorporer un peu d’ail écrasé à la sauce terminée. La quantité d’ail s’ajuste selon le goût.
Comment la conserver ?
Préparez-la au plus près du repas, gardez-la au frais avant le service et consommez-la dans les 24 heures, conformément au conseil officiel consulté pour les préparations à base de produits animaux crus.

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