Pains, pâtes, riz & céréales
Focaccia aux tomates confites et romarin
00:00
Ingrédients
Portions
4
Matériel
Étapes
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Mélanger la pâte
Délayez la levure dans l'eau tiède. Ajoutez farine, sel et 40 ml d'huile d'olive, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante homogène sans pétrissage prolongé.
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Première pousse
Couvrez d'un torchon, laissez doubler soixante minutes à température ambiante douce, loin des courants d'air.
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Huiler et façonner
Versez 30 ml d'huile dans une plaque à bord hauts, étalez la pâte dedans sans l'écraser, huilez le dessus également.
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Créer les alvéoles
Avec les doigts huilés, enfoncez la pâte jusqu'au fond de la plaque en dessinant des puits réguliers sur toute la surface.
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Garnir et repos court
Répartissez tomates confites face chair vers le ciel, effeuillez le romarin, fleur de sel. Laissez gonfler trente minutes pendant que le four chauffe.
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Cuire à four brûlant
Enfournez à 220 °C vingt-cinq minutes : fond doré qui crépite, bords caramélisés, tomates confondues dans l'huile.
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Repos avant découpe
Sortez, détachez de la plaque après deux minutes, laissez tiédir sur grille dix minutes : la mie se stabilise et tranche net.
Conseils et astuces
- Ne pas écraser la pâte : Étirez doucement dans le moule huilé et laissez-la se détendre si elle se rétracte, plutôt que de forcer.
Adapter et conserver
Conservation
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Réfrigération et sécurité
Pour cette focaccia garnie de tomates, refroidissez sur grille puis protégez au réfrigérateur à 0–4 °C et consommez sous 48 heures. Réchauffez brièvement au four pour retrouver une croûte plus agréable ; la mie se raffermit au froid.
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Congélation et texture
Congelez dès la préparation refroidie en morceaux étanches datés. Réchauffez directement selon votre four ou décongelez au réfrigérateur puis passez au four ; la garniture pourra rendre de l'eau. Ne recongelez pas.
Variantes
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Avec quelques olives du placard
Remplacez une partie des tomates par des olives égouttées coupées ; elles apportent plus de sel, réduisez la fleur de sel de surface.
Questions fréquentes
Quelle farine utiliser pour cette focaccia ?
La fiche indique 500 g de farine T65. La pâte est souple et collante; n’ajoutez pas de farine simplement pour la rendre sèche.
Peut-on remplacer la levure sèche ?
La fiche propose 7 g de levure sèche ou 15 g de levure fraîche. Délayez la levure dans l’eau tiède indiquée avant d’ajouter les autres ingrédients.
Comment préparer les tomates ?
La fiche prévoit 150 g de tomates cerises coupées en deux et confites. Des tomates en conserve égouttées sont également indiquées comme option; leur texture et leur humidité peuvent différer.
Comment former les alvéoles ?
Huilez vos doigts et enfoncez-les dans la pâte étalée pour former des creux sans la déchirer.
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