Oui, on peut congeler des courgettes, crues ou blanchies. Légèrement goûteuses et polyvalentes, elles se conservent jusqu'à 10 mois au congélateur et sont idéales pour les soupes, gratins, poêlées et risottos rapides.
Faut-il vraiment congeler des courgettes ?
Les courgettes sont un légume d'été par excellence, abondant et peu coûteux de juin à octobre. La congélation est la meilleure façon d'en profiter toute l'année sans gaspillage.
Ce qu'il faut savoir : les courgettes contiennent environ 95 % d'eau, ce qui les rend particulièrement sensibles à la congélation. Après décongélation, elles perdent naturellement une partie de leur texture ferme et croustillante. C'est pourquoi on les utilise principalement en cuisson.
Courgettes crues vs blanchies :
- Crues : pratique et rapide, mais le blanchiment donne un meilleur résultat sur la durée.
- Blanchies : couleur et saveur mieux préservées, surtout pour un stockage de plus de 6 mois.
Pour d'autres légumes d'été, consultez aussi comment congeler des poivrons crus et comment congeler de l'aubergine.
Comment faire étape par étape
Méthode 1 : Courgettes blanchies (recommandée)
1. Lavez les courgettes sous l'eau courante en les frottant légèrement.
2. Coupez les extrémités (tête et queue).
3. Choisissez la découpe selon l'usage :
- Rondelles de 5 mm : pour les soupes, gratins et poêlées.
- Dés de 1 cm : pour les ragoûts, omelettes et risottos.
- Bâtonnets de 5 cm : pour les légumes vapeur.
4. Préparez un bain de glace : casserole d'eau bouillante + bassine d'eau très froide avec des glaçons.
5. Blanchissez les morceaux dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes uniquement. Les courgettes sont très tendres et cuisent vite.
6. Transférez immédiatement dans le bain de glace. Laissez refroidir 3-4 minutes.
7. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant. Séchez délicatement.
8. Précongélez sur une planche recouverte de papier sulfurisé pendant 2-3 heures.
9. Transférez dans des sacs de congélation hermétiques en pressant l'air.
10. Étiquetez avec la date et la quantité.
Méthode 2 : Courgettes crues (plus rapide)
1. Lavez et coupez les courgettes en rondelles ou dés.
2. Séchez soigneusement sur du papier absorbant.
3. Précongélez 2-3 heures sur une planche.
4. Transférez dans des sacs hermétiques.
5. Étiquetez.
Astuce MyCuisine anti-gaspi : les peaux de courgettes sont riches en fibres et en nutriments. Ne les jetez pas ! Récoltez-les lors de l'épluchage et congelez-les dans un sac pour préparer un bouillon de légumes maison.
Faut-il blanchir ou pas ?
| Méthode | Nécessaire ? | Résultat |
|---|---|---|
| Blanchiment (2 min) | Recommandé | Couleur verte préservée, saveur maintenue |
| Congélation crue directe | Possible | Légère perte de couleur et texture après 6 mois |
| Râpées crues avec sel | Possible (méthode alternative) | Extrait l’eau, texture plus ferme après décongélation |
Pourquoi blanchir ? Les courgettes contiennent des enzymes qui provoquent le brunissement et la perte de saveur. Le blanchiment désactive ces enzymes. Cependant, comme elles cuisent très rapidement, 2 minutes suffisent amplement.
Méthode alternative au sel : pour les courgettes râpées destinées aux gâteaux salés ou aux beignets, vous pouvez les râper, les saler légèrement, les laisser dégorger 30 minutes, presser l'eau puis congeler directement. Le sel extrait l'eau excédentaire et préserve la texture.
Combien de temps conserver ?
| Lieu de conservation | Durée maximale | Conseils |
|---|---|---|
| Température ambiante | 1 jour | À consommer très rapidement |
| Réfrigérateur (4 °C) | 4 à 5 jours | Sac en papier, bac à légumes |
| Congélateur (-18 °C) | 8 à 10 mois | Blanchies, sac hermétique |
Note importante : les courgettes se conservent moins longtemps que les carottes ou les poivrons au congélateur. Leur teneur en eau élevée rend la texture plus sensible au passage du temps. Utilisez-les idéalement dans les 6 premiers mois.
Comment décongeler ou utiliser sans risque
Les courgettes surgelées se prêtent à plusieurs modes d'utilisation :
- Directement en cuisson (recommandé) : jetez-les encore surgelées dans la poêle, la soupe ou le gratin. Elles cuisent en 5-8 minutes. C'est la méthode la plus courante.
- Au réfrigérateur : transférez la veille dans un plat. Décongélation en 8-12 heures.
- À température ambiante : environ 1 à 2 heures pour une portion.
- Au micro-ondes : en mode décongélation, 2-3 minutes en remuant à mi-temps.
Important : ne recongelez jamais des courgettes déjà décongelées. Utilisez-les dans les 24 heures.
Erreurs à éviter
1. Ne pas blanchir : les courgettes non blanchies brunissent et prennent un goût fade après quelques mois au congélateur.
2. Blanchir trop longtemps : au-delà de 3 minutes, les courgettes sont déjà cuites et deviennent pâteuses.
3. Ne pas sécher suffisamment : avec 95 % d'eau, les courgettes forment facilement des blocs de glace. Séchez toujours soigneusement.
4. Congeler des courgettes trop grosses : les courgettes de plus de 20 cm sont souvent farineuses et moins savoureuses. Choisissez des courgettes fermes de taille moyenne.
5. Congeler entières : elles prennent trop de place et décongèlent lentement. Coupez-les toujours en morceaux.
6. Oublier le bain de glace : sans choc thermique, la cuisson continue et les morceaux se ramollissent.