La fermentation demande de la régularité
La fermentation utilise des micro-organismes utiles, mais elle ne remplace pas les règles d’hygiène. Nettoyez les ustensiles, lavez vos mains et notez la date de préparation. Une odeur ou une texture inhabituelle est une raison de ne pas consommer.
Pain au levain
Le levain doit être actif, nourri régulièrement et conservé selon le rythme de cuisson. La température de la pièce modifie le temps de pousse : observez le volume et la texture plutôt que de suivre une durée aveugle.
Choucroute
Le chou doit rester immergé dans sa saumure. Utilisez un poids propre, limitez le contact avec l’air et surveillez l’évolution. Si de la moisissure colorée, une odeur putride ou une texture anormale apparaît, jetez le lot.
Yaourt
Le lait doit être chauffé puis refroidi à une température adaptée aux ferments. Utilisez des pots propres, laissez incuber sans les déplacer et placez rapidement le yaourt au réfrigérateur lorsque la texture est prise.