Adapter la méthode à l’herbe
Le persil et la coriandre se conservent bien comme un petit bouquet dans un verre avec un fond d’eau, couvert légèrement et placé au réfrigérateur. La menthe apprécie aussi l’humidité, mais ses feuilles noircissent si elles restent mouillées.
Avant de ranger
Retirez les feuilles abîmées, ne lavez les herbes qu’au moment utile et séchez-les soigneusement si vous les rangez déjà lavées. L’eau stagnante accélère le flétrissement et la dégradation.
Congeler pour cuisiner
Hachez les herbes, répartissez-les dans un bac à glaçons et couvrez-les d’eau ou d’huile selon l’usage prévu. Les cubes sont pratiques pour les sauces et les plats cuits, mais ils ne remplaceront pas une herbe fraîche dans une salade.
Les utiliser avant qu’elles ne perdent leur parfum
Ajoutez-les aux riz, salades, poissons, houmous et sauces au yaourt. Une petite quantité bien conservée apporte plus de fraîcheur qu’une grande quantité oubliée au fond du réfrigérateur.