Un citron coupé se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours dans un contenant hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire. Le jus de citron frais se conserve 4 à 5 jours au frigo, et jusqu'à 6 mois au congélateur en moules à glaçons. Le zeste se congèle parfaitement pour 3 à 4 mois.
Faut-il vraiment se soucier de la conservation du citron ?
Le citron est un agrume incontournable en cuisine, mais il est souvent utilisé en petite quantité : un filet de jus ici, un peu de zeste là. Résultat, on en jette la moitié. Apprendre à conserver le citron, que ce soit coupé, en jus ou en zeste, c'est réduire le gaspillage tout en ayant toujours du citron frais à portée de main.
Pourquoi conserver le citron ?
- Utilisation partielle fréquente (un filet de jus, un peu de zeste)
- Prix variable selon la saison
- Citron universel en cuisine et en boissons
- Conservation des vitamines et des saveurs
- Économie sur le long terme
Usages du citron conservé :
- Jus pour les vinaigrettes et les marinades
- Zeste pour les pâtisseries et les plats salés
- Filet de citron pour les poissons et les légumes
- Thé, tisanes et cocktails
- Confiture de citron
- Marinades pour viandes et poissons
- Nettoyage naturel des surfaces
Pour d'autres aliments à conserver, consultez aussi comment conserver l'artichaut et comment conserver les œufs.
Comment faire étape par étape
Conservation du citron coupé
1. Lavez bien le citron sous l'eau courante avec une brosse douce si nécessaire.
2. Coupez-le selon vos besoins : en deux, en quartiers ou en tranches fines.
3. Enveloppez la partie non utilisée dans du film alimentaire bien serré, ou placez-la dans un contenant hermétique avec le côté coupé vers le bas.
4. Conservez au réfrigérateur sur une étagère centrale.
5. Utilisez dans les 3 à 5 jours pour un résultat optimal.
Conservation du jus de citron
1. Pressez les citrons à l'aide d'un pressoir manuel ou électrique.
2. Filtrez le jus pour retirer les pépins et les morceaux de pulpe.
3. Versez dans un bocal en verre hermétique ou une bouteille en verre ambré.
4. Conservez au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum.
5. Pour une conservation longue durée : versez le jus dans des moules à glaçons, précongélez, puis transférez les boudins dans un sac hermétique.
Conservation du zeste de citron
1. Lavez et Séchez le citron soigneusement.
2. Épluchez uniquement la partie colorée (jaune) avec un économe. Évitez la partie blanche qui est amère.
3. Utilisez immédiatement le zeste frais, ou :
- Congelez-le dans un petit sac hermétique pendant 3-4 mois.
- Séchez-le à température ambiante pendant 2-3 jours, puis conservez-le dans un bocal hermétique pendant 6 mois.
4. Ne congélez pas le zeste en moule à glaçons avec de l'eau : il perdrait sa saveur.
Astuce MyCuisine anti-gaspi : gardez les citrons entiers que vous n'utilisez pas dans un bocal d'eau au réfrigérateur. Ils se conservent 2 à 3 semaines dans ces conditions, car l'eau empêche le dessèchement de l'écorce.
Faut-il blanchir ou pas ?
Le blanchiment n'est pas applicable aux citrons. En revanche, le traitement thermique peut être utilisé pour préserver la couleur et la saveur du zeste.
| Partie du citron | Blanchiment nécessaire ? | Recommandation |
|---|---|---|
| Citron entier | Non | Conserver au frigo dans l’eau |
| Citron coupé | Non | Film alimentaire, frigo 3-5 jours |
| Jus de citron | Non | Bocal hermétique, frigo 4-5 jours |
| Zeste de citron | Non | Congeler ou sécher |
| Pulpe de citron | Non | Congeler en petites portions |
Point important : le zeste de citron contient des huiles essentielles qui lui donnent sa saveur caractéristique. Le blanchiment ou la cuisson détruirait ces huiles. Préférez la congélation ou le séchage pour préserver la fraîcheur du zeste.
Combien de temps conserver ?
| Forme de citron | Réfrigérateur (4 °C) | Congélateur (-18 °C) | Température ambiante |
|---|---|---|---|
| Citron entier | 2 à 3 semaines | Non recommandé | 1 semaine |
| Citron coupé | 3 à 5 jours | Non recommandé | Non recommandé |
| Jus de citron frais | 4 à 5 jours | 4 à 6 mois (en glaçons) | Non recommandé |
| Zeste frais | 1 à 2 jours | 3 à 4 mois | Non recommandé |
| Zeste séché | 3 à 6 mois | Non nécessaire | 6 mois (bocal hermétique) |
À savoir : le jus de citron conserve mieux sa fraîcheur au congélateur qu'au réfrigérateur. Les glaçons de jus de citron sont un incontournable de la cuisine pratique : chaque glaçon correspond à environ 1 cuillère à soupe de jus.
Comment décongeler ou utiliser sans risque
Le citron se décongèle et s'utilise facilement :
- Jus de citron congelé : utilisez-le directement le congélateur dans les vinaigrettes, les marinades ou les boissons. Il fond en quelques secondes à température ambiante.
- Zeste congelé : râpez-le encore givré directement sur les plats ou les pâtisseries. Le zeste se râpe facilement même congelé.
- Citron coupé : sortez-le du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation pour qu'il retrouve sa température optimale.
- Au réfrigérateur : transférez la veille pour une décongélation progressive du jus.
Important : ne recongelez jamais du jus de citron déjà décongelé. Utilisez-le dans les 24 heures après décongélation.
Erreurs à éviter
1. Conserver le citron coupé sans protection : l'air assèche le citron et fait perdre ses vitamines en quelques heures.
2. inclure la partie blanche du zeste : l'albédo (partie blanche) est très amer et altère la saveur du zeste.
3. Congeler du jus de citron dans de grands contenants : prévoyez des petites portions (glaçons) pour n'utiliser que la quantité nécessaire.
4. Oublier de filtrer le jus : les pépins et la pulpe peuvent fermenter et modifier la saveur.
5. Conserver le citron à température ambiante trop longtemps : au-delà d'une semaine, le citron se dessèche et perd ses qualités.
6. Ne pas noter la date : sans date, impossible de savoir si le citron est encore bon.