Choisir un vin pour le poisson, les légumes et les apéritifs

Une méthode simple pour choisir un vin cohérent avec un plat, sans se fier uniquement au prix ou à l’étiquette.

Rédaction MyCuisine
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Choisir un vin pour le poisson, les légumes et les apéritifs

Commencer par le plat

Le meilleur accord dépend d’abord de la sauce, de l’acidité, du gras et de l’intensité du plat. Un poisson délicat supporte rarement un rouge très tannique, tandis qu’un poisson grillé ou fumé peut accepter davantage de structure.

Trois questions à se poser

  1. Le plat est-il léger, crémeux, épicé ou fumé ?
  2. La sauce apporte-t-elle de l’acidité ou du sucre ?
  3. Le vin doit-il accompagner tout le repas ou seulement l’apéritif ?

Des choix faciles

Un blanc sec et vif accompagne les salades, les poissons et les fruits de mer. Un blanc plus rond convient à une sauce crémeuse. Pour les légumes rôtis, cherchez un vin avec assez de fraîcheur pour équilibrer le goût grillé. Pour un apéritif, privilégiez la buvabilité et servez le vin à la bonne température.

Alternative sans alcool

Un jus de raisin blanc peu sucré, une eau pétillante avec agrumes ou une infusion froide peuvent reprendre l’acidité et la fraîcheur du plat sans imiter artificiellement le vin.

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Questions fréquentes

Que faut-il retenir de « Commencer par le plat »?
Le meilleur accord dépend d’abord de la sauce, de l’acidité, du gras et de l’intensité du plat. Un poisson délicat supporte rarement un rouge très tannique, tandis qu’un poisson grillé ou fumé peut accepter davantage de structure.
Que faut-il retenir de « Trois questions à se poserLe plat est-il léger, crémeux, épicé ou fumé ?La sauce apporte-t-elle de l’acidité ou du sucre ?Le vin doit-il accompagner tout le repas ou seulement l’apéritif ?Des choix faciles »?
Un blanc sec et vif accompagne les salades, les poissons et les fruits de mer. Un blanc plus rond convient à une sauce crémeuse. Pour les légumes rôtis, cherchez un vin avec assez de fraîcheur pour équilibrer le goût grillé. Pour un apéritif, privilégiez la buvabilité et servez le vin à la bonne température.