Réponse rapide
Début janvier, sortez tout, regardez les dates et classez : à manger dans les deux jours, à congeler aujourd’hui, à jeter. Le ministère de l’Agriculture limite à 48 heures la conservation des restes faits maison (ouvre dans un nouvel onglet). Congelez ce qui ne sera pas mangé à temps, dates à l’appui, et nettoyez le réfrigérateur avant de tout remettre.
Après Noël et le Nouvel An, le réfrigérateur déborde de petits restes et de produits entamés. Un tri d’une demi-heure suffit à en sauver la plupart.
La méthode des trois piles
| Pile | Ce qu’on y met | Action |
|---|---|---|
| À manger vite | Restes cuisinés, produits entamés | Menus des 2 jours suivants |
| À congeler | Ce qui ne sera pas mangé à temps | Portions datées, -18 °C |
| À écarter | Date limite dépassée, odeur, moisissure | Jeter |
| À ranger | Produits non ouverts | Remettre en zone adaptée |
| Produits entamés emballés | Durée après ouverture de l’emballage | Consommer d’abord |
| Pain, brioche | À congeler en tranches | Griller sans décongeler |
Deux règles officielles guident ce tri. Le ministère de l’Agriculture limite à 48 heures la conservation des restes faits maison au réfrigérateur, et l’Anses (« Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ? ») demande de réchauffer les plats servis chauds au delà de +70 °C à cœur. Le ministère de l’Agriculture rappelle de congeler par anticipation, et non à la fin de la date limite.
Pour vérifier que votre réfrigérateur reste à la bonne température, un thermomètre de réfrigérateur (ouvre dans un nouvel onglet) coûte peu et rassure.
Selon l’ADEME (« Gaspillage alimentaire : près de 250 foyers ont économisé l’équivalent de 21 400 repas en 1 an »), le gaspillage alimentaire représente en moyenne 30 kg par habitant et par an en France, dont 7 kg d’aliments encore emballés. Parmi les gestes qu’elle propose : établir ses menus à l’avance, faire une liste de courses, préparer les bonnes quantités et conserver les restes de repas.
Respecter les dates
La date limite de consommation se respecte ; la date de durabilité minimale concerne la qualité. Notre article comprendre les dates de péremption détaille la différence.
Pour ranger vos restes au frais, des boîtes de conservation en verre (ouvre dans un nouvel onglet) se lavent bien et passent du congélateur au micro-ondes.
Congeler avant qu’il ne soit trop tard
Le ministère de l’Agriculture (« Les bonnes pratiques de la congélation ») conseille de congeler par anticipation plutôt qu’en fin de date, de dater chaque paquet, de régler le congélateur à -18 °C, de décongeler au réfrigérateur et de ne jamais recongeler un produit décongelé.
Nettoyer et ranger
Le ministère de l’Agriculture conseille de laver le réfrigérateur une à deux fois par mois à l’eau savonneuse et de mettre en avant les produits dont les dates sont les plus proches. Voyez ranger son réfrigérateur.
Le tri, étape par étape
Sortir et regarder
Videz une étagère après l’autre, posez tout sur la table et lisez les dates, en commençant par les produits les plus sensibles : charcuterie, poisson, fromages, restes.
Classer
Formez vos trois piles : à manger dans les deux jours, à congeler aujourd’hui, à écarter.
Nettoyer
Profitez du réfrigérateur vide pour le laver à l’eau savonneuse, comme le recommande le ministère de l’Agriculture.
Ranger
Remettez chaque produit dans sa zone, la zone froide pour les plus sensibles, et placez devant ceux qui ont la date la plus proche.
Les produits typiques des lendemains de fête
- Foie gras entamé : voir foie gras entamé.
- Saumon fumé : voir saumon fumé entamé.
- Fromages du plateau : bien emballés, en zone froide.
- Crème entamée : suivre l’emballage, ne pas la congeler pour une utilisation crue.
- Volaille cuite : 48 heures au maximum, ou congélation tout de suite.
Santé publique France cite, parmi les aliments que les personnes à risque de listériose doivent éviter, les fromages au lait cru, le poisson cru, les crustacés décortiqués vendus cuits, les coquillages crus et des charcuteries comme les rillettes, les pâtés, le foie gras ou les produits en gelée. Elle conseille aussi d’enlever la croûte des fromages et de réchauffer soigneusement les restes avant de les manger aussitôt.
Organiser les repas de la semaine
Faites la liste de la pile « à manger vite » et bâtissez deux jours de menus autour, avant de refaire des courses. Un reste de volaille, quelques légumes et un fond de crème font une soupe ; des fromages entamés, une tarte ou un gratin.
Les bons gestes pour la suite
Notez la date de préparation sur chaque boîte de restes, avec un ruban adhésif et un feutre. Gardez une étagère « à manger en premier » à hauteur des yeux. Faites vos courses avec une liste établie après avoir regardé dans le réfrigérateur. Ces habitudes simples, recommandées par le ministère de l’Agriculture quand il conseille de placer devant les produits aux dates les plus proches, réduisent le gaspillage toute l’année.
L’Anses conseille de nettoyer les surfaces et les ustensiles qui ont été en contact avec les aliments, après chaque utilisation.
Et le congélateur ?
Le tri du réfrigérateur est l’occasion de regarder le congélateur. Ce que vous y ajoutez maintenant doit trouver de la place : retirez d’abord ce qui y attend depuis longtemps, notez les nouveaux paquets sur votre liste. Notre article sur l’inventaire du congélateur en janvier détaille la méthode.
Les signes qui doivent vous alerter
- Moisissure, même petite, sur un produit mou ou un plat cuisiné.
- Odeur aigre, rance ou inhabituelle.
- Emballage gonflé.
- Texture visqueuse.
- Reste dont vous ne connaissez plus la date de préparation.
Le doute profite à la poubelle : un reste oublié ne vaut pas une intoxication.
Les erreurs à éviter
- Refaire les courses avant d’avoir trié.
- Congeler des restes déjà vieux de plusieurs jours.
- Garder des boîtes sans date.
- Remplir le réfrigérateur au point que l’air ne circule plus.
- Goûter pour vérifier un aliment douteux.
À une ou deux personnes
Après des fêtes en famille, un foyer d’une ou deux personnes se retrouve souvent avec des restes pour six. Ne cherchez pas à tout manger en deux jours : congelez tout de suite, en portions d’un repas, ce qui ne sera pas mangé à temps. Le congélateur vous offrira des repas tout prêts en janvier.
Le ministère de l’Agriculture (« Des conseils pour bien ranger votre frigo ») recommande d’équiper le réfrigérateur d’un thermomètre pour repérer la zone froide, de ne pas laisser trop longtemps les produits réfrigérés dehors et de laver l’appareil une à deux fois par mois à l’eau savonneuse.
En résumé
- Triez en trois piles : à manger, à congeler, à écarter.
- Restes faits maison : 48 heures au maximum, selon le ministère de l’Agriculture.
- Congelez tôt, en portions datées.
- Lavez le réfrigérateur et rangez par zones.
- Bâtissez les menus de la semaine sur les restes.
