Avec une volaille de Noël rôtie, servez de préférence un vin rouge souple et peu tannique ou un blanc sec et ample. Le choix dépend surtout de la garniture : une farce aux marrons ou aux champignons appelle un rouge léger et fruité, une sauce à la crème ou aux morilles un blanc sec ayant du corps.
Ces accords sont des repères de goût, pas des règles. L’essentiel, à Noël comme le reste de l’année, est de boire peu et bien, en suivant les repères de Santé publique France.
Pourquoi la volaille s’accorde-t-elle avec des vins très différents ?
La chair de volaille est fine et peu grasse : elle ne demande pas un vin puissant. Ce sont la peau rôtie, la farce et la sauce qui donnent le ton du plat. Un vin trop tannique, c’est-à-dire astringent en bouche, durcit la viande blanche et masque sa délicatesse.
Le chapon, plus gras et plus moelleux qu’un poulet, supporte un vin un peu plus ample. La dinde, plus sèche, gagne à être servie avec un vin fruité qui apporte de la fraîcheur. La pintade, au goût plus marqué, se rapproche du gibier à plume et accepte un rouge un peu plus structuré.
Quels accords selon la volaille et sa garniture ?
| Plat | Type de vin conseillé | Exemples de régions françaises |
|---|---|---|
| Chapon rôti, farce aux marrons | rouge souple et fruité | Bourgogne, Beaujolais crus, Loire (pinot noir, gamay, cabernet franc léger) |
| Chapon ou poularde sauce crème et morilles | blanc sec ample | Bourgogne blanc, Jura, Savoie |
| Dinde aux marrons | rouge léger ou blanc fruité | Loire, Alsace, Beaujolais |
| Pintade aux choux ou aux champignons | rouge un peu plus structuré | Bordeaux souple, Rhône, Sud-Ouest |
| Volaille aux agrumes ou aux épices | blanc aromatique sec | Alsace, Loire |
Ces suggestions reposent sur les usages de la table française. Goûtez votre plat et ajustez : si la sauce est très relevée, un vin plus fruité l’équilibrera mieux qu’un vin austère.
Rouge ou blanc : comment trancher ?
- Regardez la sauce : crème, beurre, champignons blancs, plutôt blanc ; jus de rôti, marrons, champignons des bois, plutôt rouge.
- Pensez à vos convives : beaucoup de personnes préfèrent le rouge à Noël par habitude. Proposer les deux évite de servir plusieurs bouteilles ouvertes à moitié.
- Ne servez pas le rouge trop chaud : un rouge léger se boit légèrement rafraîchi.
- Gardez le même vin que celui utilisé dans la sauce, si vous en mettez : l’accord est naturel.
Combien de bouteilles prévoir sans excès ?
Mieux vaut raisonner en verres qu’en bouteilles. Santé publique France rappelle les repères de consommation : pas plus de 2 verres standard par jour, pas plus de 10 par semaine, et des jours sans alcool (ouvre dans un nouvel onglet). Un verre standard contient 10 g d’alcool pur, quelle que soit la boisson. À la maison, les verres servis sont souvent plus grands qu’un verre standard.
Sur l’ensemble d’un repas de fête, ces repères conduisent à prévoir peu de vin par convive. Servez de l’eau en abondance, alternez avec elle, et prévoyez toujours une boisson sans alcool appétissante pour ceux qui conduisent, suivent un traitement ou préfèrent s’abstenir. Nos idées de boissons sans alcool maison fonctionnent aussi à Noël.
Que servir à ceux qui ne boivent pas d’alcool ?
Un jus de raisin coupé d’eau gazeuse, servi dans un verre à pied, accompagne bien la volaille. Une citronnade aux agrumes ou un thé infusé à froid conviennent aussi. Pour d’autres idées d’accords, voyez notre article sur le vin avec le poisson, les légumes et l’apéritif.
Que faire du vin restant ?
Rebouchée et gardée au frais, une bouteille entamée sert le lendemain pour déglacer une poêle ou mouiller un plat mijoté. Notre méthode pour réussir un braisé utilise volontiers un fond de vin. Les restes de volaille, eux, se rangent au réfrigérateur dans les 2 heures et se consomment dans les 48 heures.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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