Peut-on mettre du film alimentaire au four ?

Non en principe : la DGCCRF cite la cuisson dans un film étirable au four comme un usage impropre. Seule la notice d'un film spécifiquement prévu pour cela pourrait l'autoriser.

Peut-on utiliser du film alimentaire dans l'eau bouillante ?

La page officielle ne cite pas l'eau bouillante, mais elle demande de ne pas cuire un aliment dans son emballage sauf instruction d'usage. Sans mention explicite sur la boîte, ne le faites pas.

Quelles mentions chercher sur un film pour le micro-ondes ?

Le logo micro-ondes ou une consigne écrite d'utilisation au micro-ondes, l'indication du contact possible ou non avec des aliments gras, et le pictogramme verre et fourchette.

Le film alimentaire peut-il toucher un aliment gras ?

Cela dépend de la notice. La DGCCRF demande de lire si le contact avec des aliments gras comme le beurre ou la margarine est possible.

Existe-t-il un film spécial cuisson ?

Certains produits sont vendus comme tels. La source officielle lue ne fixe aucune température pour ces films : seule la mention de l'emballage, avec les conditions du fabricant, fait foi.

Film alimentaire : four, micro-ondes, eau bouillante ?

Réponse rapide

Non, un film alimentaire ne va pas à la chaleur par principe. La DGCCRF classe la cuisson des aliments en sacs de congélation ou directement dans des films étirables au four, à la poêle ou au contact d’une flamme parmi les usages impropres. Pour le micro-ondes ou l’eau chaude, la réponse se trouve sur la notice : si elle ne l’autorise pas explicitement, ne le faites pas. Pour une ballottine ou un poisson poché, il existe des solutions plus sûres.

Ballottines roulées dans du film puis pochées, bols couverts de film au micro-ondes, papillotes improvisées : on voit ces gestes partout, y compris dans des émissions culinaires. Ils posent pourtant une vraie question de sécurité, car un plastique chauffé peut céder des substances aux aliments. Voici ce que disent l’administration et l’Anses, comment lire la boîte de votre film, et quelles alternatives utiliser.

Ce qui est permis, ce qui ne l’est pas

Usage	Repère
Couvrir un plat froid au réfrigérateur	Usage prévu
Cuire dans un film au four, à la poêle, près d’une flamme	Usage impropre
Cuire dans un sac de congélation	Usage impropre
Micro-ondes	Seulement si la notice l’autorise
Contact avec des aliments gras	Vérifier la notice
Réutiliser un emballage à usage unique	Déconseillé

Repères : Notice du film, DGCCRF (voir les sources en fin d’article).

Ce que dit l’administration

La DGCCRF range les films parmi les matériaux au contact des aliments. Ces matériaux doivent être inertes : dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, ils ne doivent ni présenter de danger pour la santé, ni modifier la composition, le goût, l’odeur ou l’aspect des aliments.

Dans sa fiche destinée aux consommateurs, elle cite comme usages impropres la cuisson des aliments en sacs de congélation ou directement dans des films étirables en matière plastique au four, ou même parfois à la poêle ou au contact d’une flamme. Elle note que nombre de ces pratiques sont pourtant montrées dans des émissions culinaires.

Des garanties limitées à la notice

Le fabricant ne garantit son film que dans des conditions définies : type d’aliments, température, durée de contact. Un film garantit donc ce que sa notice annonce, pas davantage. La page de la DGCCRF ne donne aucune température applicable à tous les films : seule la boîte de votre rouleau fait foi.

Au micro-ondes

La DGCCRF demande de lire attentivement les instructions d’emploi des films étirables, notamment leur utilisation possible au four à micro-ondes et le contact possible avec des aliments gras comme le beurre ou la margarine. L’absence de mention positive doit vous conduire à ne pas l’utiliser au micro-ondes.

Si votre film porte une mention micro-ondes, respectez-la à la lettre : souvent, il ne doit pas toucher l’aliment, il doit être percé ou entrouvert, et le chauffage limité. L’Anses (« Four à micro-ondes et substances chimiques des emballages alimentaires ») conseille de son côté de suivre les consignes des emballages au micro-ondes.

Une solution plus simple

Pour couvrir un bol au micro-ondes, une assiette retournée, un couvercle en verre ou une cloche prévue pour le micro-ondes font le même travail, sans question à se poser (selon l’ADEME, « Trier les emballages : un geste systématique »).

Bol couvert d'une assiette retournée pour le micro-ondes

Dans l’eau bouillante ou à la vapeur

Les ballottines et les boudins de poisson roulés dans du film, puis pochés, sont devenus courants. La DGCCRF n’aborde pas ce cas précis, mais son principe est clair : un usage chaud n’est acceptable que si la notice du film l’autorise, avec la température et la durée indiquées. La plupart des films grand public ne mentionnent pas la cuisson à l’eau.

Pour rouler une ballottine, utilisez plutôt un torchon de cuisine propre, ficelé, selon la méthode traditionnelle, ou un sachet explicitement prévu pour la cuisson. Pour une cuisson basse température sous vide, n’utilisez que des sachets vendus pour cet usage, avec leur température maximale.

Lire la boîte de votre film

Avant d’utiliser un film au contact d’un aliment chaud ou gras, lisez l’emballage. Cherchez le symbole verre et fourchette, qui indique l’aptitude au contact alimentaire, la mention ou le pictogramme micro-ondes, et les éventuelles restrictions : température maximale, aliments gras, usage unique.

Si la boîte est jetée, considérez que le film ne doit servir qu’à couvrir des aliments froids. Gardez un rouleau dont vous connaissez les consignes, plutôt qu’un rouleau sans emballage dans un tiroir.

Les bonnes alternatives

Pour couvrir un plat : un couvercle, une assiette retournée, un couvercle en silicone alimentaire.
Pour une papillote au four : du papier cuisson.
Pour une ballottine : un torchon propre ficelé.
Pour réchauffer au micro-ondes : un récipient en verre ou en céramique, avec une cloche adaptée.
Pour conserver : des boîtes en verre réutilisables.

Pour comparer papier cuisson, aluminium et film selon l’usage, voyez notre guide papier cuisson, papier aluminium ou film, et pour les précautions propres à l’aluminium, notre article sur le côté brillant ou mat.

Ballottine roulée dans un torchon ficelé

Après usage : où jeter le film ?

L’ADEME (« Tous les emballages en plastique vont dans le bac de tri ») indique que les films et sacs plastiques, comme les barquettes et pots, vont dans le bac de tri dès lors qu’ils ont contenu un aliment, vidés mais non lavés, en vrac et non imbriqués. Vérifiez tout de même l’Info-tri et les consignes de votre commune.

Le détail se trouve dans notre guide film alimentaire : quelle poubelle.

Les erreurs à éviter

Rouler une ballottine dans du film ordinaire puis la pocher.
Couvrir de film un plat à gratin avant de l’enfourner.
Réchauffer au micro-ondes un bol couvert de film sans mention micro-ondes.
Cuire des légumes dans un sac de congélation.
Réutiliser une barquette à usage unique pour réchauffer un plat.

À une ou deux personnes

À une ou deux personnes, quelques boîtes en verre avec couvercle remplacent la plupart des usages du film : elles vont au réfrigérateur, au congélateur et au micro-ondes, et se réutilisent des années.

Gardez le film pour couvrir un saladier ou envelopper un fromage à pâte dure, à froid. C’est l’usage pour lequel il est fait.