Peut-on mettre du papier aluminium au four ?

Seulement si le fabricant autorise l’usage envisagé. Évitez le contact avec les aliments acides et n’utilisez jamais une feuille à la place d’un matériau non prévu pour la cuisson.

Le côté brillant du papier aluminium doit-il être vers l’aliment ?

Ne vous fiez pas au côté brillant ou mat comme règle de cuisson. Suivez les instructions du fabricant et évitez le contact avec des préparations acides.

Le film alimentaire va-t-il au micro-ondes ?

Seulement si l’emballage indique que le film est compatible avec cet usage. Respectez les consignes de distance et de température données par le fabricant.

Quel emballage utiliser pour conserver des restes acides ?

Préférez un récipient propre avec couvercle ou un film conçu pour le contact alimentaire. Évitez de couvrir directement une préparation acide avec du papier aluminium.

Papier cuisson, aluminium ou film : lequel utiliser ?

Papier cuisson, papier aluminium, film étirable : ces trois rouleaux ne font pas le même travail. Le papier cuisson est fait pour le four, le film pour couvrir au froid, et l’aluminium pour emballer ou couvrir, à condition de le tenir à l’écart des aliments acides ou très salés. Le bon choix dépend surtout de ce que vous allez faire du plat.

Au four : le papier cuisson d’abord

Pour une plaque de légumes rôtis, un gâteau à démouler ou une papillote de poisson, le papier cuisson est le plus polyvalent. Il évite que les aliments attachent et ne réagit pas avec le citron ou la tomate. Regardez seulement la température maximale indiquée sur la boîte, et ne le confondez pas avec un papier ciré ou un papier d’emballage, qui ne sont pas prévus pour la chaleur.

L’aluminium va aussi au four, mais pas avec n’importe quoi. Une papillote de saumon au citron, des tomates confites ou un plat mariné au vinaigre sont justement les cas à éviter : l’acidité, et dans une moindre mesure le sel, favorisent le passage du métal dans l’aliment, surtout à la chaleur. Pour ces recettes, enveloppez plutôt dans du papier cuisson, quitte à recouvrir ensuite d’une feuille d’aluminium qui ne touche pas les aliments.

Le film étirable, lui, ne va au four ou au micro-ondes que si l’emballage le dit clairement. Dans le doute, il reste hors de la chaleur. Pour couvrir un bol au micro-ondes, une assiette retournée ou un couvercle prévu pour cet usage fait très bien l’affaire.

Plaque de four recouverte de papier cuisson avec des légumes rôtis

Au réfrigérateur : couvrir sans abîmer

Pour protéger un saladier de crudités ou un reste de purée, le film est le plus pratique : il colle au bord du récipient et empêche les odeurs de circuler. L’aluminium convient pour envelopper un morceau de rôti froid ou un fromage à pâte dure, mais pas une sauce tomate, une vinaigrette ou une salade de fruits au citron. Ces préparations se gardent mieux dans un bocal ou une boîte en verre fermée.

Quel que soit l’emballage, un reste cuit va au froid dans les deux heures, dans la zone entre 0 et 4 °C, et se mange dans les 48 heures. Notre fiche sur la durée de conservation des restes détaille ces repères.

Plat de tomates couvert d'un couvercle en verre plutôt que d'aluminium

Le conseil de l’Anses (ouvre dans un nouvel onglet) est simple : suivez les indications du fabricant (température, puissance, durée), n’utilisez pas d’emballage abîmé, et ne stockez ni ne réchauffez d’aliments acides en papillote d’aluminium.

Au congélateur : l’emballage qui protège vraiment

Ni le papier cuisson ni le film ne suffisent seuls pour un séjour de plusieurs semaines au congélateur : l’air passe, et les aliments se dessèchent en surface. Un sac de congélation bien fermé ou une boîte hermétique marquée pour le congélateur reste la solution la plus sûre. Le papier cuisson garde pourtant un vrai rôle : glissé entre des steaks hachés, des crêpes ou des tranches de cake, il permet de sortir une portion sans décongeler tout le paquet. Pour bien choisir le sac, voyez notre guide du sac de congélation.

Steaks séparés par du papier cuisson dans une boîte de congélation

Pour les préparations acides que l’aluminium ne doit pas toucher, des boîtes de conservation en verre avec couvercle (ouvre dans un nouvel onglet) passent du réfrigérateur au congélateur et se lavent facilement.

Peut-on cuire avec du film alimentaire ?

Non, sauf si l’emballage l’autorise noir sur blanc. La DGCCRF classe parmi les usages impropres la cuisson des aliments directement dans un film étirable au four, à la poêle ou près d’une flamme, une pratique pourtant vue dans certaines émissions culinaires. Les substances qui assouplissent le film peuvent migrer dans l’aliment quand il chauffe.

Au micro-ondes, lisez les indications du rouleau : certains films sont prévus pour couvrir un plat sans le toucher, d’autres non. La DGCCRF conseille aussi de vérifier si le film accepte le contact avec les aliments gras, comme le beurre. En cas de doute, couvrez votre assiette avec un couvercle adapté au micro-ondes ou une seconde assiette.

Pour une cuisson en papillote ou un roulé (ballottine, boudin de poisson), préférez le papier cuisson, que vous fermez bien. Et ne faites jamais cuire un aliment dans un sachet de congélation, sauf mention contraire du fabricant.

Réutiliser ou jeter ?

Une feuille d’aluminium propre et intacte peut servir une deuxième fois, pour un usage semblable. Un papier cuisson gras, bruni ou déchiré se jette, tout comme un film qui a touché de la viande ou du poisson cru. Le côté brillant ou mat de l’aluminium n’a pas d’importance pour la sécurité (nous l’expliquons ici), et pour le tri du film, reportez-vous à notre fiche film alimentaire : quelle poubelle ?.