Pourquoi blanchir les petits pois avant de les congeler ?

Blanchissez les légumes pour ralentir l’action des enzymes qui dégradent goût, couleur et texture pendant la conservation au congélateur.

Peut-on congeler les petits pois sans les étaler sur un plateau ?

Oui. Après blanchiment, refroidissement et séchage, vous pouvez les emballer directement en portions. La congélation à plat est surtout utile pour les garder séparés.

Faut-il décongeler les pois avant la cuisson ?

Ce n’est généralement pas nécessaire pour une soupe, une poêlée ou un mijoté : ajoutez-les gelés et poursuivez la cuisson de la recette jusqu’à ce qu’ils soient chauds et tendres.

Congeler des petits pois : blanchiment et méthode

Ce contenu a été préparé avec l’aide de l’intelligence artificielle et fait l’objet de contrôles éditoriaux automatiques. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles sont présentes, sont des estimations.

Les petits pois verts écossés peuvent être congelés après un blanchiment bref. Comptez 1 minute 30 dans l’eau bouillante, puis un refroidissement rapide et un bon égouttage. Ce traitement aide à préserver la qualité pendant la congélation; les pois crus ne se préparent donc pas de la même façon.

Préparer et blanchir les petits pois

Choisissez des gousses bien remplies, avec des grains jeunes et tendres. Les pois trop mûrs peuvent être plus farineux.
Lavez les gousses, écossez les pois et retirez les grains abîmés.
Plongez les pois écossés dans l’eau bouillante pendant 1 minute 30.
Refroidissez-les aussitôt dans une grande quantité d’eau froide ou glacée pendant 1 minute 30, soit la durée du blanchiment, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Refroidir aussi longtemps que le blanchiment est un repère simple.

Respectez le temps de blanchiment : l’augmenter ou le raccourcir peut affecter la texture et la qualité. Cette méthode vaut pour les pois verts jeunes et tendres; ne la transposez pas automatiquement aux pois mange-tout ou à d’autres variétés.

Congeler à plat pour les séparer

Étalez les pois froids et bien égouttés en une seule couche sur un plateau adapté. Placez-le au congélateur jusqu’à ce que les grains soient fermes. Transférez-les ensuite rapidement dans un sac ou une boîte conçus pour la congélation. Cette étape permet de prélever une petite quantité sans devoir décongeler le reste.

Pour congeler à plat et en portions, des sacs de congélation réutilisables à fermeture zip (ouvre dans un nouvel onglet) vous serviront longtemps.

Congeler directement en portions

Si vous savez comment vous les utiliserez, répartissez les pois refroidis en portions dans des contenants résistants à l’humidité et aux odeurs, prévus pour le congélateur. Chassez l’air des sachets, fermez-les soigneusement et inscrivez le nom du produit et la date. Respectez les consignes de remplissage du contenant. Laissez un peu plus d’un centimètre d’espace libre.

Conservation et utilisation

Maintenez le congélateur à −18 °C ou moins et rangez les nouveaux sachets de façon à ce que l’air froid circule autour jusqu’à ce qu’ils soient congelés. À cette température, des légumes bien préparés gardent leur meilleure qualité plusieurs mois; ce repère concerne la qualité, pas une date limite de sécurité. Étiquetez les portions et utilisez d’abord les plus anciennes.

Ajoutez les petits pois encore gelés directement à une soupe, un mijoté ou une poêlée, puis faites-les cuire selon la recette. Si le sachet présente beaucoup de givre ou si les pois ont perdu en qualité, adaptez leur usage à la texture obtenue.