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Velouté de butternut aux champignons servi dans un bol.
Préparé par Franck Citraubien

Velouté de butternut et champignons

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  1. Préparer les légumes
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    Préparer les légumes

    Épluchez le butternut, retirez les graines et coupez-le en cubes réguliers. Nettoyez les champignons sans les tremper, puis émincez-les. Émincez l'oignon.
  • 50 min
  • Facile
  • Soupes, gratins & plats mijotés

Ingrédients

Portions 4

Matériel

Étapes

  1. Préparer les légumes

    Préparer les légumes

    Épluchez le butternut, retirez les graines et coupez-le en cubes réguliers. Nettoyez les champignons sans les tremper, puis émincez-les. Émincez l'oignon.

  2. Faire revenir

    Faire revenir

    Faites revenir l'oignon à l'huile d'olive, ajoutez les champignons 5 minutes, puis le butternut.

  3. Cuire

    Cuire

    Versez le bouillon chaud et laissez cuire 25 minutes à frémissement, jusqu'à ce que le butternut soit tendre.

  4. Mixer et servir

    Mixer et servir

    Mixez finement et ajustez le sel et le poivre. Ajoutez la crème seulement dans les assiettes servies.

Conseils et astuces

  • Comment vérifier la cuisson du butternut : Une pointe de couteau doit entrer facilement dans les cubes avant le mixage.
  • Peut-on se passer de crème : Oui, elle est facultative ; la texture vient d’abord de la courge mixée.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Conservation et hygiène

    Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, et consommez-les sous 48 heures. Répartissez les plats chauds en petites portions et mettez-les au froid sans dépasser deux heures à température ambiante. Pour décongeler, utilisez le réfrigérateur ou la cuisson directe selon le produit ; ne recongelez pas un produit décongelé.

Variantes

  • Budget

    Option économique

    Choisissez une courge de saison au prix au kilo le plus intéressant, en tenant compte de la partie comestible.

  • Anti-gaspillage

    Limiter le gaspillage

    Prélevez la portion à conserver avant d’ajouter la crème dans les assiettes ; réchauffez seulement ce qui sera servi.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce velouté sans crème ?
Oui. La crème est facultative et s’ajoute seulement dans les assiettes servies ; la base de la soupe se prépare sans elle.
Peut-on congeler le velouté ?
La fiche recommande de répartir rapidement la soupe en petites portions fermées et étiquetées. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez seulement la portion prévue. La crème étant ajoutée au service, elle peut rester hors des portions destinées au congélateur.
Comment conserver les restes ?
Placez-les au réfrigérateur au plus tard deux heures après la préparation et consommez-les dans les 48 heures, selon les repères du ministère de l’Agriculture cités plus haut. Vérifiez aussi les indications du bouillon utilisé.
Comment vérifier la cuisson du butternut ?
Une pointe de couteau doit entrer facilement dans les cubes avant le mixage.
Que faire si le velouté est trop épais ?
Ajoutez un peu de bouillon chaud progressivement et mélangez avant de rectifier le sel.

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