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Soupe d’épluchures de légumes
Préparé par Franck Citraubien

Soupe d’épluchures de légumes

Mode Reels

  1. Faire revenir les aromates
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    Faire revenir les aromates

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.
  • 40 min
  • Facile
  • Soupes, gratins & plats mijotés

Ingrédients

Portions 4

Matériel

Étapes

  1. Faire revenir les aromates

    Faire revenir les aromates

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

  2. Ajouter les épluchures

    Ajouter les épluchures

    Ajoutez toutes les épluchures de légumes dans la casserole. Mélangez bien pour enrober d'huile, puis laissez-les revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

  3. Mijoter avec le bouillon

    Mijoter avec le bouillon

    Versez le bouillon de légumes (ou l'eau) jusqu'à couvrir les épluchures. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux.

  4. Cuire à couvert

    Cuire à couvert

    Couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les épluchures soient bien tendres. Les épluchures de carottes demandent un peu plus de temps que celles de courgette.

  5. Mixer et servir

    Mixer et servir

    Retirez du feu, mixez le tout jusqu'à obtenir une texture veloutée homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans des bols, parsemez de quelques gouttes d'huile d'olive et servez chaud.

Conseils et astuces

  • Servir avec du pain rassis : Ajoutez les croûtons seulement dans chaque bol pour conserver leur croustillant.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Réfrigération et sécurité

    Répartissez le velouté chaud en petites boîtes peu profondes et réfrigérez sans dépasser 2 heures à température ambiante. Conservez à 0–4 °C et consommez au plus tard sous 48 heures après préparation.

  2. Congélation et texture

    Si vous choisissez de congeler la soupe, faites-le dès sa préparation refroidie, en petites portions étanches datées. Décongelez au réfrigérateur ou réchauffez directement ; remuez après chauffage, la texture pouvant se séparer. Ne recongelez pas.

Variantes

  • Avec les chutes de légumes du repas

    Réservez les extrémités saines de carottes et les morceaux tendres de poireau lors d'une même préparation ; pesez-les dans les quantités prévues, sans accumuler plusieurs jours de pelures.

Questions fréquentes

Quelles épluchures choisir pour cette soupe ?
Gardez les pelures de carottes et de courgettes et les feuilles tendres de poireau prévues ici, issues de légumes sains et bien lavés. Écartez les parties moisies, très fibreuses et les peaux de pommes de terre verdies ou germées.
Comment éviter une soupe filandreuse ?
Coupez finement les feuilles de poireau et retirez les bouts durs avant cuisson. Vérifiez que les morceaux de carotte sont tendres, puis mixez assez longtemps ; passez au tamis si des fibres subsistent.
Que faire si le velouté est trop liquide ?
Laissez-le réduire quelques minutes sans couvercle en remuant. À l’inverse, détendez une soupe trop épaisse avec un peu de bouillon chaud ajouté progressivement.
Peut-on préparer les épluchures à l'avance ?
Lavez les légumes avant de les éplucher et placez rapidement les pelures dans une boîte propre au réfrigérateur. Préparez la soupe sans attendre ; n’utilisez pas un sac de restes dont l’âge ou les conditions de stockage sont inconnus.

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