Desalar en el frigorífico
Coloca el bacalao en un recipiente cubierto de agua fría y mantenlo en el frigorífico. Cambia el agua siguiendo el grosor de la pieza y prueba una pequeña parte antes de cocinar. El tiempo exacto depende del tamaño y de si la pieza ya viene parcialmente desalada.
Secar antes de cocinar
Escurre bien el pescado y sécalo con papel de cocina. El exceso de agua diluye la salsa y dificulta que se dore. No añadas sal hasta haber probado el conjunto.
Controlar el punto
El bacalao está listo cuando se separa en lascas y sigue jugoso en el centro. Una cocción demasiado larga lo vuelve seco y fibroso. En horno, una temperatura moderada suele dar más margen que un golpe de calor excesivo.
Aprovechar las sobras
Desmenuza el pescado sobrante para una ensalada templada, un arroz o unas tortitas. Conserva las sobras refrigeradas y consúmelas siguiendo las normas de seguridad alimentaria.