Congeler des figues fraîches : méthode et usages

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Les figues fraîches peuvent être congelées lorsqu’elles sont bien mûres et saines. Après décongélation, leur texture devient plus souple : utilisez-les surtout en compote, coulis, pâtisserie ou smoothie.

Préparer les figues

1. Choisissez des figues pleinement mûres, sans moisissure ni partie abîmée. Lavez-les et épluchez-les si vous le souhaitez; l’épluchage est facultatif.
2. Épongez-les pour retirer l’eau de surface. Laissez-les entières ou coupez-les en deux ou en quartiers selon l’usage prévu.
3. Pour limiter le brunissement des figues de couleur claire, dissolvez 3/4 de cuillère à café (environ 2,25 g) d’acide ascorbique dans 3 cuillères à soupe (environ 45 ml) d’eau froide, puis répartissez ce mélange sur environ 1 litre de fruits.

Congeler en portions

Pour séparer les morceaux, étalez-les sans les superposer sur un plateau et placez-le au congélateur. Une fois les figues congelées, transférez-les rapidement dans un sachet ou une boîte adaptés et fermez hermétiquement. Vous pouvez aussi les placer directement dans un contenant prévu pour le congélateur. Dans les deux cas, respectez l’espace de tête indiqué pour le contenant, étiquetez avec le contenu et la date, puis rangez au congélateur.

Pour congeler à plat et en portions, des sacs de congélation réutilisables à fermeture zip (ouvre dans un nouvel onglet) vous serviront longtemps.

Elle propose également un conditionnement au sirop; suivez alors exactement sa préparation et les consignes du contenant.

Comment utiliser les figues congelées

Décongelez seulement la quantité nécessaire, de préférence au réfrigérateur. Les figues seront moins fermes qu’à l’état frais : ajoutez-les à une compote, une sauce, une pâte à gâteau ou un smoothie. Vous pouvez également les incorporer encore congelées à une cuisson, en adaptant le temps à la recette et à l’eau rendue par les fruits.