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Pain perdu aux fruits trop mûrs
Préparé par Franck Citraubien

Pain perdu aux fruits trop mûrs

Mode Reels

  1. Préparer la sauce
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    Préparer la sauce

    Pelez et coupez les fruits trop mûrs en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre à feu moyen. Laissez cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une compote. Ajoutez le jus de citron.
  • 30 min
  • Facile
  • Anti-gaspillage & restes

Ingrédients

Portions 4

Matériel

Étapes

  1. Préparer la sauce

    Préparer la sauce

    Pelez et coupez les fruits trop mûrs en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre à feu moyen. Laissez cuire 10 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une compote. Ajoutez le jus de citron.

  2. Préparer le mélange

    Préparer le mélange

    Dans une assiette creuse, fouettez les œufs avec le lait, le sucre, la vanille et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  3. Tremper le pain

    Tremper le pain

    Plongez chaque tranche de pain rassis dans le mélange œufs-lait. Laissez tremper 20 secondes de chaque côté pour que le pain absorbe bien le liquide.

  4. Cuire à la poêle

    Cuire à la poêle

    Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les tranches de pain perdu 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée uniforme.

  5. Servir

    Servir

    Disposez les pains perdus dans des assiettes, nappez de sauce de fruits trop mûrs et servez immédiatement. Vous pouvez ajouter une boule de glace ou de la crème fraîche.

Conseils et astuces

  • Trempage contrôlé : Posez les tranches imbibées directement dans la poêle, sans les empiler ; retournez-les avec une spatule large.

Adapter et conserver

Conservation

  1. Réfrigération et sécurité

    Conservez pain perdu bien cuit et compote séparément dans des boîtes fermées à 0–4 °C, sous 48 heures après préparation. Refroidissez les portions chaudes rapidement sans dépasser 2 heures à température ambiante.

  2. Congélation et texture

    La congélation des tranches cuites est possible en portions séparées préparées le jour même ; la mie pourra être plus molle. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à la poêle jusqu'au cœur. Ne recongelez pas.

Variantes

  • Sans garniture supplémentaire

    Servez avec la compote prévue plutôt qu'avec glace ou crème ; le pain et les fruits suffisent à composer le dessert.

Questions fréquentes

Quel pain utiliser pour un pain perdu qui se tient ?
Un pain rassis à mie serrée, coupé assez épais, se manipule facilement. Un pain frais ou très aéré absorbe vite : réduisez le trempage pour éviter qu’il se défasse.
Pourquoi les tranches brûlent-elles avant de cuire ?
La poêle est probablement trop chaude. Travaillez à feu moyen et surveillez la coloration : le mélange œufs-lait doit cuire dans l’épaisseur sans laisser noircir le beurre.
Peut-on mélanger pommes et bananes pour la sauce ?
Oui, mais les pommes demandent généralement plus de cuisson. Commencez par les morceaux fermes, puis ajoutez les bananes plus tard afin d’obtenir une compote sans les brûler.
Peut-on préparer le pain trempé longtemps à l'avance ?
Mieux vaut tremper juste avant de cuire : le pain risque de se défaire et le mélange cru doit rester au froid. Préparez plutôt la compote en amont et cuisez les tranches au moment de servir.

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