Receita portuguesa

Tempeh de Feijão Fradinho à Portuguesa

Tempeh de feijão fradinho caseiro: proteína vegetal portuguesa estaladiça, rica em umami. Fermentação portuguesa 2.0.

15 min Preparação
25 min Cozedura
Fácil Dificuldade

Modo Reels

  1. 1 / 6

    Passo 1

    Demolhe fradinho 12h. Esfregue entre mãos para soltar pele – este passo é chato mas essencial. Retire todas as peles que boiarem.

Ingredientes

Porções 4

Preparação

  1. Passo 1

    Demolhe fradinho 12h. Esfregue entre mãos para soltar pele – este passo é chato mas essencial. Retire todas as peles que boiarem.

  2. Passo 2

    Coza 25 min com vinagre, al dente, não paposo. Escorra e seque muito bem em pano limpo – humidade a mais apodrece.

  3. Passo 3

    Deixe arrefecer a 35°C, polvilhe Rhizopus e envolva delicadamente.

  4. Passo 4

    Espalhe em camada de 2cm em sacos perfurados a cada 2cm ou embrulhado em folha de bananeira.

  5. Passo 5

    Fermente 36-48h a 30-32°C (forno desligado com luz acesa ou yogurteira). Aos 24h deve aparecer micélio branco. Aos 36h está compacto.

  6. Passo 6

    Passo 6

    Choque frio: assim que cheirar a cogumelo limpo e nozes, leve ao frio 12h para parar fermentação e firmar.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Substituições

Ervas frescas
Ervas frescas equivalentes Ajuste a quantidade ao aroma da erva escolhida.

Faça à sua maneira

  1. Versão sazonal

    Junte legumes da época mantendo a mesma técnica e a textura final indicada.

Conservação

Conservação: Guarde num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção a servir.

Harmonização

Para servir, Acompanhe com uma salada simples e água ou vinho português fresco.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar esta receita com antecedência?
Sim. Prepare os componentes com antecedência, arrefeça-os rapidamente e conserve-os no frigorífico. Finalize conforme indicado antes de servir.
Como sei que está no ponto?
Siga a textura descrita no último passo e prove antes de retirar do lume. O resultado deve estar cozinhado, mas ainda húmido e equilibrado.
Onde encontro o fermento Rhizopus oligosporus?
Compra-se online em lojas especializadas em fermentação ou tempeh. Guarde-o no congelador para manter o poder de fermentação.
Ao fim de 24h não apareceu micélio branco, o que fiz mal?
A temperatura provavelmente estava baixa ou o feijão ficou húmido a mais antes de polvilhar o fermento. Confirme que mantém os 30-32°C e que secou bem o feijão depois de cozido.
Porque cozer o feijão com vinagre?
O vinagre baixa o pH do feijão, o que ajuda o Rhizopus a crescer e dificulta bactérias indesejadas durante a fermentação longa.

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