Doce histórico desde 1227

Queijadas de Sintra

Queijadas de Sintra tradicionais, pequenas tartes de queijo fresco, ovos e canela numa massa fina e estaladiça. Um doce histórico, conhecido desde o século XIII.

40 min Preparação
20 min Cozedura
Difícil Dificuldade
Queijadas de Sintra, pequenas tartes de queijo fresco e canela com massa fina e estaladiça

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  1. Preparar a massa
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    Preparar a massa

    Misture a farinha, a manteiga, a água tépida e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e homogénea. Cubra com um pano seco e depois um pano húmido por cima.

Ingredientes

Porções 16

Preparação

  1. Preparar a massa

    Preparar a massa

    Misture a farinha, a manteiga, a água tépida e uma pitada de sal até obter uma massa lisa e homogénea. Cubra com um pano seco e depois um pano húmido por cima.

  2. Deixar repousar

    Deixar repousar

    Deixe a massa repousar à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, para facilitar a moldagem nas formas.

  3. Preparar o recheio

    Preparar o recheio

    Esmague o queijo fresco com um garfo e misture com os ovos, o açúcar, a farinha e a canela até obter um creme homogéneo.

  4. Forrar as formas

    Forrar as formas

    Estique pequenas porções de massa muito finamente e forre formas pequenas próprias para queijadas, deixando as bordas ligeiramente elevadas.

  5. Rechear

    Rechear

    Distribua o recheio de queijo pelas formas forradas, até perto do topo.

  6. Assar

    Assar

    Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 18 a 20 minutos, até a massa estar dourada e o recheio ligeiramente firme.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Faça à sua maneira

  1. Ajuste as porções

    A receita está calculada para 16 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa precisa de descansar?
O repouso relaxa o glúten da farinha, tornando a massa mais fácil de esticar finamente sem rasgar, o que é essencial para a textura característica das queijadas.
Posso usar queijo fresco de vaca ou tem de ser de outro tipo?
O queijo fresco de vaca simples é o mais utilizado tradicionalmente em Sintra. Deve ser um queijo pouco salgado, para não interferir no sabor doce do recheio.
Quanto tempo demora a receita, incluindo o repouso da massa?
No total cerca de 1h30, incluindo os 40 minutos de preparação (que inclui o repouso da massa) e 20 minutos de forno.
Quantas queijadas rende esta receita?
A receita rende 16 queijadas, com as quantidades indicadas de massa e recheio de queijo fresco.
Porque é que a massa deve ficar muito fina ao forrar as formas?
Uma massa fina cozinha por igual e fica estaladiça sem competir com o recheio cremoso de queijo, que é o elemento principal da queijada.

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