Doce mais famoso de Portugal

Pastéis de Nata Caseiros

Pastéis de nata caseiros com massa folhada estaladiça e recheio cremoso de ovos, leite e canela. A receita clássica de Lisboa para fazer em casa.

30 min Preparação
20 min Cozedura
Média Dificuldade
Pastéis de nata com massa folhada dourada e topo caramelizado, polvilhados com canela

Modo Reels

  1. Preparar as formas
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    Preparar as formas

    Pré-aqueça o forno a 250°C (ou à temperatura máxima do seu forno) e forre uma forma de queques com a massa folhada, moldando bem o fundo e as laterais.

Ingredientes

Porções 12

Preparação

  1. Preparar as formas

    Preparar as formas

    Pré-aqueça o forno a 250°C (ou à temperatura máxima do seu forno) e forre uma forma de queques com a massa folhada, moldando bem o fundo e as laterais.

  2. Fazer a pasta de farinha

    Fazer a pasta de farinha

    Numa tigela, misture a farinha com um pouco do leite frio até obter uma pasta lisa, sem grumos.

  3. Aromatizar o leite

    Aromatizar o leite

    Leve o restante leite ao lume com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Quando levantar fervura, retire a canela e o limão.

  4. Engrossar o creme

    Engrossar o creme

    Verta o leite quente sobre a pasta de farinha, mexendo sempre, e volte a levar ao lume brando até engrossar ligeiramente.

  5. Incorporar as gemas

    Incorporar as gemas

    Deixe arrefecer um pouco e incorpore as gemas, uma a uma, mexendo bem entre cada adição.

  6. Rechear

    Rechear

    Distribua o recheio pelas formas forradas com massa folhada, até cerca de três quartos da altura, para não transbordar no forno.

  7. Levar ao forno

    Levar ao forno

    Leve ao forno bem quente durante 15 a 20 minutos, até o topo ficar dourado e com pequenas manchas queimadas típicas do pastel de nata.

  8. Servir

    Servir

    Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar e sirva polvilhado com canela em pó.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Faça à sua maneira

  1. Ajuste as porções

    A receita está calculada para 12 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Porque é que o forno tem de estar muito quente?
O calor forte e rápido é o que cria as marcas queimadas características no topo do pastel, sem secar o recheio por dentro. Se o forno não atingir 250°C, use a temperatura máxima disponível.
Posso usar massa folhada caseira?
Sim, mas a massa folhada pronta com manteiga facilita bastante e dá um resultado muito próximo do tradicional para quem está a começar.
Quantos pastéis de nata rende esta receita?
A receita rende 12 pastéis de nata, com as quantidades de creme e massa folhada indicadas.
Porque é que o creme leva casca de limão e canela em pau?
Estes dois aromatizantes infundem o leite durante a cozedura e são retirados antes de engrossar o creme, dando sabor sem deixar pedaços sólidos no recheio final.
Posso preparar o creme com antecedência?
Sim, o creme pode ser feito com algumas horas de antecedência e guardado no frigorífico. Distribua pelas formas com massa folhada apenas perto da hora de ir ao forno.

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