Carnes e Fogo
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Tradição de Trás-os-Montes
Feijoada à Transmontana
Feijoada à transmontana, prato tradicional de Trás-os-Montes com feijão vermelho, carnes de porco e enchidos fumados. Um guisado robusto, ideal para os dias frios.
Ingredientes
Porções
6
Preparação
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Demolhar o feijão
Deixe o feijão vermelho de molho em água fria durante a noite anterior, para amolecer e reduzir o tempo de cozedura.
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Cozer as carnes
Num tacho grande, coza a costela, o toucinho e a orelha em água com sal e louro até estarem quase tenros.
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Juntar o feijão
Escorra o feijão demolhado e adicione-o ao tacho com as carnes. Adicione a cebola e o alho picados e deixe cozer em fogo médio até o feijão estar tenro.
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Adicionar os enchidos
Junte o chouriço e a morcela e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos, para os sabores se misturarem bem.
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Servir
Corrija o sal, retire o louro, salpique com coentros ou salsa picada e sirva bem quente, tradicionalmente com arroz branco.
Adapte ao seu gosto
Substituições e variações
Faça à sua maneira
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Ajuste as porções
A receita está calculada para 6 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.
Tem dúvidas? Nós respondemos.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão em lata para poupar tempo?
Sim, mas o resultado é diferente: o feijão seco demolhado absorve melhor os sabores fumados das carnes durante a cozedura longa.
Que acompanhamento é tradicional?
O arroz branco simples é o acompanhamento mais comum, além de pão para acompanhar o caldo.
Porque é que o feijão fica de molho durante a noite?
O demolhe amolece o feijão vermelho e reduz significativamente o tempo de cozedura no dia seguinte, além de ajudar a cozer de forma mais uniforme.
Que tipo de feijão é tradicional nesta receita?
O feijão vermelho é o indicado nesta feijoada à transmontana, que combina com as carnes fumadas e os enchidos característicos da receita.
Para quantas pessoas rende esta feijoada?
A receita rende 6 doses, com a quantidade indicada de feijão, carnes fumadas e enchidos.
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