Prato de família

Cozido à Portuguesa

Cozido à portuguesa tradicional: carnes, enchidos e legumes cozidos lentamente no mesmo caldo. Um clássico reconfortante, servido com o caldo em sopa e depois as carnes e legumes.

30 min Preparação
120 min Cozedura
Média Dificuldade
Cozido à portuguesa servido numa travessa, com enchidos, couve, cenoura e grão-de-bico

Modo Reels

  1. Cozer as carnes
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    Cozer as carnes

    Coloque a vaca, a costela de porco, o frango, a orelheira e o toucinho num tacho grande com água e sal. Leve a cozer em fogo médio até as carnes estarem tenras, retirando as que cozinham mais rápido à medida que ficam prontas.

Ingredientes

Porções 8

Preparação

  1. Cozer as carnes

    Cozer as carnes

    Coloque a vaca, a costela de porco, o frango, a orelheira e o toucinho num tacho grande com água e sal. Leve a cozer em fogo médio até as carnes estarem tenras, retirando as que cozinham mais rápido à medida que ficam prontas.

  2. Cozer o grão

    Cozer o grão

    Em separado, coza o grão-de-bico já demolhado até ficar tenro, num tacho com água e uma pitada de sal.

  3. Cozer os enchidos

    Cozer os enchidos

    Coza o chouriço, a morcela e a farinheira em água separada por 15 a 20 minutos, para não soltarem demasiada gordura no caldo principal.

  4. Cozer os legumes

    Cozer os legumes

    Aproveite parte do caldo de cozedura das carnes para cozer as batatas e as cenouras. Nos últimos 8 minutos, adicione a couve cortada em pedaços grandes.

  5. Montar e servir

    Montar e servir

    Disponha as carnes, os enchidos e os legumes numa travessa grande. Sirva o caldo como sopa à parte, eventualmente com arroz ou massa cozidos nele.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Faça à sua maneira

  1. Ajuste as porções

    A receita está calculada para 8 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso preparar o cozido com um dia de antecedência?
Sim, o cozido até fica mais saboroso reaquecido no dia seguinte. Guarde as carnes e o caldo em recipientes separados no frigorífico.
Que arroz costuma acompanhar o cozido?
É tradicional servir arroz branco simples, cozido com parte do caldo de cozedura das carnes, que fica muito aromático.
Porque é que o chouriço, a morcela e a farinheira são cozidos à parte?
Cozer os enchidos em água separada evita que libertem gordura em excesso no caldo principal das carnes, mantendo-o mais limpo para servir como sopa.
Que legumes compõem tradicionalmente o cozido à portuguesa?
Batatas, cenouras, couve portuguesa ou couve-lombarda e nabo, além do grão-de-bico cozido à parte, são os legumes característicos desta receita.
Para quantas pessoas serve esta receita?
Com as quantidades de carnes, enchidos e legumes indicadas, a receita rende 8 doses.

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