Cookie recheado de brigadeiro

Aprenda a fazer cookie recheado de brigadeiro, com massa macia de chocolate, bordas estaladiças e um recheio cremoso que derrete na boca.

35 min Preparação
14 min Cozedura
Média Dificuldade
Cookie de chocolate recheado de brigadeiro, aberto ao meio, com o recheio cremoso a escorrer sobre uma tábua de madeira

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  1. Etapa 1
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    Etapa 1

    Preparar o brigadeiro: num tacho de fundo espesso, misture o leite condensado, a manteiga, o cacau e o sal. Cozinhe em lume brando, mexendo sem parar, até o creme começar a despegar do fundo e ficar mais firme do que um brigadeiro de colher. Tempo indicativo: 10 min.

Ingredientes

Porções 14

Preparação

  1. Etapa 1

    Preparar o brigadeiro: num tacho de fundo espesso, misture o leite condensado, a manteiga, o cacau e o sal. Cozinhe em lume brando, mexendo sem parar, até o creme começar a despegar do fundo e ficar mais firme do que um brigadeiro de colher. Tempo indicativo: 10 min.

  2. Etapa 2

    Arrefecer o recheio: transfira o brigadeiro para um prato untado, cubra com película aderente em contacto direto e leve ao frigorífico até ficar firme. Divida em 14 porções e molde bolinhas pequenas. Tempo indicativo: 45 min.

  3. Etapa 3

    Bater a manteiga com os açúcares: bata a manteiga, o açúcar mascavado e o açúcar branco até obter um creme homogéneo. Junte os ovos, um a um, e a essência de baunilha. Tempo indicativo: 5 min.

  4. Etapa 4

    Adicionar os ingredientes secos: passe a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal por um passador. Incorpore na mistura sem bater demasiado. Junte as pepitas de chocolate. Tempo indicativo: 5 min.

  5. Etapa 5

    Rechear os cookies: divida a massa em 14 porções. Achate cada porção, coloque uma bolinha de brigadeiro no centro e feche bem, sem deixar o recheio à vista. Tempo indicativo: 10 min.

  6. Etapa 6

    Frigorífico antes de ir ao forno: disponha os cookies num tabuleiro forrado, com espaço entre eles. Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para reduzir o espalhamento. Tempo indicativo: 30 min.

  7. Etapa 7

    Assar: leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 12 a 14 minutos. As bordas devem estar firmes, mas o centro deve continuar ligeiramente mole. Tempo indicativo: 14 min.

  8. Etapa 8

    Finalizar: deixe repousar no tabuleiro por 10 minutos antes de transferir para uma grelha. Sirva morno para destacar o recheio cremoso. Tempo indicativo: 10 min.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Faça à sua maneira

  1. Ajuste as porções

    A receita está calculada para 14 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.

Harmonização

Café ou cappuccino, O amargor do café equilibra o recheio doce de brigadeiro.

Leite gelado, Clássico para acompanhar biscoitos recheados de chocolate.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso usar achocolatado em vez de cacau?
Não é o ideal. O achocolatado contém mais açúcar e menos cacau, o que altera a textura e deixa o cookie demasiado doce.
Porque é que o cookie se espalhou demasiado?
As causas mais comuns são manteiga muito quente, pouco tempo de frigorífico, farinha medida por defeito ou um tabuleiro ainda quente.
É possível fazer sem recheio?
Sim. Retire o brigadeiro, forme porções mais pequenas e reduza ligeiramente o tempo de forno.
Como conservar?
Guarde num recipiente bem fechado até 3 dias à temperatura ambiente ou até 5 dias no frigorífico. Aqueça por poucos segundos antes de servir.
Porque é que os cookies vão ao frigorífico antes de ir ao forno?
O arrefecimento solidifica a gordura da massa, o que reduz o espalhamento durante a cozedura e ajuda o cookie a manter uma forma mais alta e uma textura macia no centro.

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