Sopas e Caldos
Caldo de Miso com Algas Wakame, Grão e Coentros
Caldo de miso claro com grão-de-bico português, algas wakame e coentros frescos, uma sopa proteica e viral.
Tradição do Minho
Caldo Verde Tradicional
Caldo verde tradicional do Minho: puré de batata com couve cortada em fitas finíssimas, azeite e chouriço. Simples, reconfortante e pronto em 40 minutos.
Ingredientes
Porções
6
Preparação
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Cozer a base
Coloque as batatas, a cebola inteira e os dentes de alho num tacho grande, cubra com cerca de 2 litros de água, tempere com sal e leve a cozer até as batatas estarem bem tenras.
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Reservar o chouriço
Retire o chouriço se o tiver cozido junto e reserve. Escorra parte da água de cozedura para um recipiente, guardando-a para ajustar a consistência mais tarde.
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Fazer o puré
Reduza as batatas, a cebola e o alho a puré com um garfo ou espremedor, diretamente no tacho, até obter um caldo cremoso e homogéneo.
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Adicionar a couve
Leve novamente ao lume e, quando levantar fervura, adicione a couve cortada em fitas finíssimas. Deixe cozinhar apenas 3 a 5 minutos, para a couve ficar tenra mas com cor viva.
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Servir
Corrija o sal, regue generosamente com azeite virgem extra e sirva com rodelas de chouriço por cima.
Adapte ao seu gosto
Substituições e variações
Faça à sua maneira
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Ajuste as porções
A receita está calculada para 6 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.
Tem dúvidas? Nós respondemos.
Perguntas frequentes
Que tipo de couve devo usar?
O ideal é a couve portuguesa (couve galega), de folha larga e escura. Na falta desta, pode usar couve-lombarda cortada em fitas igualmente finas.
Posso preparar o caldo verde com antecedência?
Sim, o puré de batata pode ser feito com um dia de antecedência. Adicione a couve apenas no momento de servir, para manter a cor e a textura.
Porque é que a couve deve ser cortada em fitas muito finas?
Fitas finas cozem em apenas 3 a 5 minutos, mantendo a cor verde viva e uma textura ligeiramente firme, em vez de ficarem moles e escurecidas.
Que chouriço devo usar no caldo verde?
O chouriço de carne é o tradicional, cozido junto com as batatas e servido em rodelas por cima do caldo já servido.
Para quantas pessoas serve esta receita?
Com 1 kg de batatas e os restantes ingredientes indicados, a receita rende 6 doses.
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