Clássico lisboeta

Bacalhau à Brás Tradicional

Bacalhau à Brás tradicional, com bacalhau desfiado, batata frita em palha, ovos cremosos, azeitonas pretas e salsa fresca. Um clássico de Lisboa pronto em 45 minutos.

15 min Preparação
30 min Cozedura
Média Dificuldade
Bacalhau à Brás servido numa travessa de barro tradicional, com batata palha, ovo e azeitonas

Modo Reels

  1. Fritar as batatas
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    Fritar as batatas

    Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira grande e frite as batatas cortadas em palha fina até ficarem doiradas e estaladiças. Retire e reserve sobre papel absorvente.

Ingredientes

Porções 4

Preparação

  1. Fritar as batatas

    Fritar as batatas

    Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira grande e frite as batatas cortadas em palha fina até ficarem doiradas e estaladiças. Retire e reserve sobre papel absorvente.

  2. Refogar a cebola

    Refogar a cebola

    Na mesma frigideira, com um pouco de azeite, refogue a cebola e o alho em fogo médio até ficarem translúcidos, sem deixar queimar.

  3. Juntar o bacalhau

    Juntar o bacalhau

    Adicione o bacalhau desfiado e demolhado ao refogado e deixe apurar por 3 a 4 minutos, envolvendo bem com a cebola.

  4. Voltar a juntar as batatas

    Voltar a juntar as batatas

    Volte a juntar as batatas fritas à frigideira e misture com cuidado para não as esmigalhar.

  5. Envolver os ovos

    Envolver os ovos

    Bata os ovos numa tigela com uma pitada de sal e pimenta e verta sobre a mistura, envolvendo em fogo baixo até os ovos ficarem cremosos mas não totalmente sólidos.

  6. Servir

    Servir

    Retire do fogo, decore com azeitonas pretas e salsa fresca picada e sirva de imediato.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Faça à sua maneira

  1. Ajuste as porções

    A receita está calculada para 4 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso usar batata palha comprada em vez de fritar as batatas?
Sim, é uma alternativa comum e mais rápida. O resultado fica um pouco menos húmido de azeite, mas mantém o sabor tradicional.
Como sei que o bacalhau está bem demolhado?
O bacalhau deve demolhar em água fria no frigorífico durante 24 a 48 horas, trocando a água 2 a 3 vezes por dia, até perder o excesso de sal ao provar um pequeno pedaço.
Que tipo de batata é melhor para a batata palha?
Batatas com boa quantidade de amido, cortadas em palha bem fina antes de fritar, para ficarem estaladiças e não absorverem demasiado azeite.
Porque é que os ovos não devem ficar totalmente sólidos?
A textura cremosa e ligeiramente mole dos ovos é característica do bacalhau à Brás. Ovos demasiado cozinhados deixam o prato seco em vez de cremoso.
Para quantas pessoas rende esta receita?
Com 500 g de bacalhau e as restantes quantidades indicadas, a receita rende 4 doses.

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