Clássico do norte

Arroz de Pato

Arroz de pato tradicional, com o pato desfiado cozido no seu próprio caldo, chouriço e uma superfície estaladiça no forno. Um clássico português, cremoso por dentro e crocante por cima.

20 min Preparação
90 min Cozedura
Média Dificuldade
Arroz de pato no forno, com pato desfiado, chouriço e arroz gratinado

Modo Reels

  1. Cozer o pato
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    Cozer o pato

    Coloque o pato num tacho grande com água, a cebola, a cenoura, o louro e sal. Deixe cozer em fogo médio durante cerca de 1 hora, até a carne estar tenra e a soltar-se facilmente do osso.

Ingredientes

Porções 6

Preparação

  1. Cozer o pato

    Cozer o pato

    Coloque o pato num tacho grande com água, a cebola, a cenoura, o louro e sal. Deixe cozer em fogo médio durante cerca de 1 hora, até a carne estar tenra e a soltar-se facilmente do osso.

  2. Desfiar o pato

    Desfiar o pato

    Retire o pato do caldo, deixe arrefecer um pouco e desfie a carne, retirando pele e ossos. Reserve o caldo de cozedura, coado.

  3. Cozer o arroz

    Cozer o arroz

    Num tacho, aqueça um pouco de azeite e salteie o presunto, se usar. Adicione o arroz e o caldo de cozedura do pato na proporção de 1 parte de arroz para 2 de caldo. Deixe cozer por cerca de 12 minutos.

  4. Montar num tabuleiro

    Montar num tabuleiro

    Misture o arroz parcialmente cozido com o pato desfiado e verta num tabuleiro de forno. Disponha as rodelas de chouriço por cima.

  5. Gratinar

    Gratinar

    Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até a superfície ficar dourada e ligeiramente estaladiça.

Adapte ao seu gosto

Substituições e variações

Faça à sua maneira

  1. Ajuste as porções

    A receita está calculada para 6 porções; mantenha a mesma proporção ao adaptar as quantidades.

Tem dúvidas? Nós respondemos.

Perguntas frequentes

Posso usar apenas coxas de pato em vez do pato inteiro?
Sim, as coxas de pato são uma alternativa prática e igualmente saborosa, com a vantagem de terem mais carne proporcionalmente aos ossos.
Como consigo a superfície estaladiça característica?
O segredo é levar o arroz já misturado com o pato ao forno sem tapar, a temperatura alta, para que a camada superior seque e doure.
Qual a proporção certa de caldo para o arroz?
A receita usa 1 parte de arroz para 2 partes de caldo de cozedura do pato, a proporção que garante um arroz solto mas suculento antes de ir ao forno.
Posso usar chouriço de sangue em vez de chouriço de carne?
O chouriço de carne é o tradicional nesta receita. O chouriço de sangue (morcela) tem sabor mais intenso e escurece o prato, alterando o resultado final.
Posso preparar o pato com antecedência?
Sim. Pode cozer e desfiar o pato no dia anterior e guardar a carne e o caldo separados no frigorífico, montando e levando ao forno apenas na hora de servir para manter a superfície estaladiça.

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